1. 烧豚(yakibuta)做法：
材料：
五花或者后臀肉一块，加一小块姜和一根大葱绿，4大勺酱油，2大勺清酒，1大勺红糖，4cup水
做法：1.用棉线把猪肉扎紧，肉皮朝外。
2. 在油锅里把猪肉四面煎金黄，加生姜和大葱中火煮两小时，掠去浮沫。到筷子戳进去很容易，就关火。捞出肉，肉汤冷却后去油脂。
3. 煮猪肉的高汤捞去浮油，加入酱油，sake，倒入锅里煮，加红糖，加入肉继续煮开后关火。冷却时猪肉会入味。
4. 吃之前切片，放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄。
心得：看过有的方子加八角桂皮卤，那肯定好吃，但不是日本味道。带狗煮饭的日本大婶这方子跟我堂吃过的味道一样好，最精华的做法就是步骤四，烤过的肉油被逼走很多，而且香出几条街。
2. 日式卤味温泉蛋
材料：2-4个蛋，2大勺酱油，2大勺清酒，2大勺味啉
做法：
1.酱油，清酒，味啉用微波炉加热半分钟，然后倒入食品盒。
2. 蛋放至室温，煮开水放入鸡蛋，水开后4分钟，捞出放冰水，剥开蛋壳，鸡蛋放调料里盖好盖子放冰箱过夜。
3. 吃的时候用细线划开鸡蛋成对半。最好是鸡蛋单独放一个小碟子里serve，以免拉面热汤继续”煮“熟蛋黄。
心得：味啉加清酒，浓郁的日本味，泡蛋的sauce很象市售拌soba的酱汁。我平时是很反对吃溏心蛋的，因为鸡蛋里面不煮熟细菌大大的！所以，如果要做溏心蛋，蛋的质量必须保证。
3. 拉面高汤汤底（Dashi stock）
材料：
1200ml水，10g沙丁鱼干，1片昆布
做法：
1. 昆布和小沙丁鱼干泡两小时，煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫。
2. 吃面时，将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以1：1混合，烧开浇到面上。
心得：这应该算酱油拉面的汤头。咸鲜浓郁，喝完最后一滴汤都不尽兴。
4. 煮面及配菜码
材料：
日本碱水拉面，腌笋（menma），青葱，鱼糕条，海苔，芝麻油
做法：
1. 煮开一锅水，下面条，水再开后2分钟捞起面条，沥干面汤。
2. 面条放入面碗，倒入高汤。
3. 依次放入 腌笋，青葱末，鱼糕片，海苔，烤好的烧豚片，卤温泉蛋，滴入两三滴芝麻油。
心得：日本碱水面的味道碱味很浓。面条在滚水里一两分钟就好，吃起来滑顺软弹又有点嚼劲，好口感！我最爱配菜中的竹笋，四处打听才买到。一口气买了四包，慢慢吃。海苔最好是吃之前立刻放，否则热汤热气一泡口感尽失。青葱，不怕辣的上葱白。
5. 豆腐味噌汤及鲑鱼籽饭
材料：
豆腐，海苔，味噌；腌鲑鱼籽，白米饭
做法：
1. 煮开的Dashi高汤里混入海苔，豆腐，煮开盛起，加入一团味噌，吃的时候搅散。
2. 白米饭一小碗，顶上放一些腌鲑鱼籽。
心得：这是我按照平时在日本店山头火吃的套餐配菜依样画葫芦整出来的。超级爱鱼籽啊。。。
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