“天上九头鸟,地上湖北佬。”
夹干肉很讲究刀工,漂亮的五花肉和豆腐干切成宽窄厚薄基本相近的片,一块肉一块豆干依次排列,整齐如梳子齿。五花肉和豆干下面垫干菜,我们家是放自己晒的干豆角。旺火蒸到五花肉片肥肉近乎透明,蒸好的两片五花肉和豆干紧紧贴在一起。吃一口,瘦肉肉烂味香,肥肉软糯不腻口,豆干在五花肉的滋润下吃起来有肉味而且比肉更好吃。再者,五花肉蒸化的油脂融入干豆角中,让干豆角吃起来润泽香软,而浓缩了天地精华的干豆角的香味则随着蒸汽渗入五花肉和豆干中,三味食材吃起来各自独特妙处,且你中有我我中有你。所以,虽然现在吃肉很容易了,那又实惠又美味的夹干肉,九头鸟的年饭桌上到现在都少不了。
材料:
五花肉一块,豆腐干,干豆角,姜,八角,酱油
1. 干豆角用水发开,剪成2-3cm长小段待用。
2. 整刀五花肉加姜片和一粒八角煮到八成熟,放冷。
3. 捞起五花肉擦干表面,并将酱油均匀抹在肉块表面。
4. 锅里放油,小火将五花肉肉皮炸出起泡的虎皮,肉块四周都炸得稍微金黄。
5. 炸好的肉块放冷切3mm厚均匀肉片,肉片每片都在抹上酱油腌制一下备用。
6. 五香豆干去边切成跟五花肉片差不多宽。然后手按住豆干,菜刀放平,稍微向下倾斜小角度,片下宽度约为3mm厚豆干片,每一片豆干都得带着皮,而且是顶部宽,下面薄的楔形。为了造型好看,我用的波浪刀切豆干。
7. 五花肉片夹一片豆干,依次码好,肉皮一面朝下码在一个大碗里,顶上铺好发好沥干的干豆角。扣上盘子。
8. 旺火蒸一个半小时,取出翻转碗盘,夹干肉扣入盘内即可。
小厨心得:
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文章转载自:http://blog.sina.com.cn/paradisereloaded
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