每年我都和几个朋友一起去普陀山上香,每次都是住在寺庙里吃几天的斋饭。每次吃斋饭的时候,主持方丈都作陪,而且餐桌上很是丰盛,“有鱼有肉,”菜品齐全。有人问我:“斋饭不是不能吃大鱼大肉吗?”第一次进餐的时候,我也觉得纳闷,又不好意思问,但吃上就知道了,全是用豆制品制作的。而且很香,吃起来也有鱼和肉的味道。
做营养的人都知道,人体摄取蛋白质的来源主要有两种;一种是肉类来源、一种是植物类来源。都有我们人体所需要的蛋白质。那么豆制品是最好的植物性蛋白质的来源。尤其对素食者来说是不能缺少的食物。
一、豆制品的加工主要是大豆。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,是我国居民膳食中优质蛋白的重要来源。
二、大豆蛋白质含量约为35%—40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似。而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。这也是有的“出家人”不吃肉类食品,也能身体健康及长寿的原因之一。
三、中国居民膳食宝塔建议,每天摄入量30克—50克。以所提供的蛋白质计,40克大豆分别约相当于200克豆腐,80克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。
四、大豆还有辅助降血压的作用,尤其是黄豆。因为;黄豆还有丰富的钾元素,每100克黄豆含钾量高达1503毫克,比一些蔬菜、水果的含量还要高。其中的钾元素可以抵抗钠离子使血压升高的作用。长期服用含有利尿成分降压药的高血压患者,经常吃些黄豆,能及时补充随尿液排出的钾元素。每天适宜吃50克(湿豆)为宜。
推荐食谱:香椿炝黄豆:材料;鲜香椿200克,水发黄豆50克。调料;葱花、盐、鸡精、植物油各适量。做法:1、香椿择洗干净、入沸水焯透,捞出,沥干水分,晾凉、切末;水发黄豆洗净,煮熟、捞出,沥干水分,晾凉;取盘,放入香椿末和熟黄豆,用盐和鸡精调味。2、炒锅置火上,倒入植物油,待油温烧至七成热,炒香葱花,关火,淋在香椿和黄豆上搅拌匀即可。
(注:香椿中亚硝酸盐的含量较高,为降低香椿中的亚硝酸盐的含量,最好的方法是烹调前用沸水焯烫30秒。)
参考资料:中国营养学会编著《中国居民膳食指南》西藏人民出版社出版
胡大一教授主编《降血压、降血脂怎么吃》青岛出版社出版
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