闽南人的“土龙”情结:
沿海一带的民间说法,咸认「土龙」能强筋壮骨,所以凡是摔伤、骨折、筋骨酸痛必定想到要吃一帖「药膳土龙」或喝「土龙药酒」。有钱人家总会为媳妇或女儿,浸一坛「土龙药酒」以备坐月子时得到最好的滋养和补赏。
按厦门人的说法,这土龙的功效就像能打通任督二脉的内力真气,帮你打通体内淤血,活血化瘀,气血两通!真有如此神奇功效?这就不了解了,只知道这些年来真正野生的土龙有时那是重金难求。
凶猛的“土匪”:
土龙凶猛爱偷吃,沿海养蛏户说起它来恨得牙痒痒。土龙汤,不用说,在厦门生活过半年以上的人,没吃过也听过了。去过海沧海鲜一条街的人,更是对土龙汤滋补和美味津津乐道。
不过,养缢蛏的老杨说起土龙却有一肚子火:“我们最害怕的不是缢蛏生病,而是土龙偷吃。蛏苗主要的敌害之一就是土龙,一群的土龙溜进蛏埕里悄无声息地猛吃蛏苗,等你发现,这家伙已经跑了。”
专家说,穴居肉食的中华须唇鳗、食蟹豆齿鳗等凶猛蛇鳗,最喜欢吃海鲜了,它们在立夏前后窜进养蛏的埕中吃蛏,到秋季后退到海中越冬。过去,很多蛏农对于中华须唇鳗、食蟹豆齿鳗,还会采用药物毒杀呢。
土龙生命力极强,老渔民说,这种东西能在堤坝上钻洞穿行,你如果围起几亩养殖池来养蛏或者虾蟹,这东西就会闻讯赶来,钻进来狠命地吃。因此,养殖户投苗之前,都要用些有毒农药撒在养殖池,把这些“土匪鱼”毒死。但事实上,它命大着呢,一般的剂量弄不倒它,倒是撒药的后遗症不小,弄不好会把池里的蛏苗或鱼苗放倒。这些年禁止养殖池使用这些有毒农药,养殖户们一说起土龙来,那真的是谈“龙”色变。
生命力超强的土龙:
土龙的生命力非常顽强,就算一大段时间不去喂食,它照样活得好好的。
还有更神奇的事例:普通鱼类捞上岸,将其丢弃岸边,隔天就腐烂发臭,但「土龙」只要不喂食,让其肚内空空,将其抛弃岸边多日,亦不腐烂,满奇特的吧!
正因土龙有着这么些强力的特征,坊间将其药用及食用效果吹得神乎其神。
捕土龙需要真功夫:
一般所谓为捕捉土龙的专门渔夫,均有一柄代代相传,不轻易示人的特殊鱼叉,用旧了就重新打造,一定远去他乡,找各生疏的打铁师傅,叫他立即仿制一、二柄,同时立刻带回,绝不多留片刻,而且不再找同一师傅打造,以免鱼叉特殊设计被盗学。土龙师傅看潮水、天气、风向后,在退潮的沙滩寻找土龙洞,看四下无人,才用独特的手法将土龙由泥穴中挖出来。因此土龙上必然留下鱼叉的伤痕。这也是土龙出售时一定体无完肤的原因。目前被人称作土龙出售的,不包括大陆土龙,就至少有4种以上,但因为目前鉴定资料,标本均不足,无法做更深入交代。
真正的土龙:
你知道这养殖渔民最痛恨的“土匪”它的真名叫什么吗?土龙属于蛇鳗科,他不是龙更不是蛇!它的学名叫“食蟹豆齿鳗”,也有称作波露荳齿蛇鳗!
“食蟹豆齿鳗”,顾名思义,这东西连螃蟹都吃,足见其凶猛。很多人也觉得,土龙吃的都是海鲜珍馐,那它的肉可不营养美味吗?
纲名:硬骨鱼亚纲 Osteichthyes
科属:蛇鳗科Ophichthys apicalis (Bennett)
科名:尖吻蛇鳗
学名:食蟹豆齿鳗
英文名:Pisodonophiscancrivoru
产地:印度-太平洋热带海域,包括台湾南部、北部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。
介绍:
身体延长呈蛇状,眼小,具利齿。体无鳞,背鳍与臀鳍不被有厚皮,尾端尖圆。鱼体为深褐色。生活于热带地区,对淡水的忍受力强,常进入河口或潟湖区,偶尔上溯至淡水域。会筑袋状似围网的巢,具领域性。肉食性,以小型无脊椎动物为主。
体色多半呈淡褐色,活鱼颜色较深。吻尖锐,齿为稍尖臼齿状。体长为体高40倍左右,体长为头长12倍。背鳍起点在胸鳍中央处上方,背鳍臀鳍后端鳍条不高,因此有愈合而成尾尖的情形。
如何分辨真假土龙?
这就很难描述了,内行一看很容易分辨,但一般人就摸不着头脑。
简易辨识是这样,土龙头部涨起时,呈现三角形状,鼻子有肉瘤。
身体曲线有斑点,腹部颜色为白色或黄色,尾部为圆锥形(一般鳗鱼为扁形状)呈朱红色,亦即民间所说的胭脂尾,活动于沿岸浅海滩涂泥沼中。
(真土龙的尾部呈圆锥形,朱红色,俗称胭脂尾)!
鱼目混杂的土龙市场
真正野生土龙不易捕获,价格更是居高不下!现在不少酒店都用进口的越南土龙进行替代,以保证货源充足!
闽南民间一些不良商家经常用颈带蛇鳗,俗称硬骨篡/串(chuan)来充当土龙。假土龙体表呈土黄色,无斑点,尾部呈扁尖状,除了上述特征,与真土龙二者之间相似度还是蛮高的。其实所有蛇鳗科鱼类其特质肉质皆为相当接近;不同则在于有些喜好在泥沼生活有些则喜好海水清澈处活动,而其生命力超强则是公认的事实,这土龙虽假,但也不便宜,活的一斤也要70元左右。
闽南第一大补汤:当归土龙汤做法
土龙活体可用中药材与酒将其泡成土龙酒。据说人体内脏或经络有受伤或淤血喝了土龙酒可活血化瘀气血通畅。
亦可用当归枸杞红枣等中药材及姜片炖汤,一般炖土龙汤时间较长,有到海沧吃过土龙汤的都知道要提前半天预订,酒店会提前将土龙炖煮至骨肉分离,据说这样食用的效果是最好的!亦可腌渍过烧烤;或如同其他鳗鱼料理。
土龙汤做法如下:
①:将清洗后的土龙用剪刀由下颌处剪开至腹部,将内脏取出洗净。
②:跟杀蛇似的,将其剁成段;取几小段当归泡水清洗后备用。
③:将过完沸水的龙骨倒入炖锅。。。。。。
④:切好土龙段与姜丝下热油锅翻炒片刻后加水煮开
⑤:将土龙汤倒入炖锅,放入当归与龙骨一起慢火炖煮一个多小时。
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