基础奶油泡芙的做法

奶油泡芙是麻麻喜欢吃的，所以我也就尝试做做看，第一次没有经验，后来总结了一下做了这款基础奶油泡芙，还蛮成功的~ 配方是6个大泡芙的量

By 亜紀_小鸟胃

用料

做法步骤

1、泡芙面糊材料准备好

2、牛奶，天然香草精倒入锅中，中火煮至沸腾

3、蛋黄打散，加细砂糖搅拌均匀

4、筛入低粉，拌匀

5、倒入煮沸的牛奶

6、搅拌均匀

7、过滤，倒回锅中

8、开火，蛋抽沿锅底边缘不断搅拌，煮沸，煮至水变少

9、奶油舀起能顺利滴落且光泽即可

10、倒入浅盘推平，盖保鲜膜，掌心稍按压包好冷藏备用

11、卡仕达奶油内馅材料准备好

12、低粉过筛

13、水，软化黄油，盐放入锅中煮沸

14、稍微搅拌下

15、关火，低粉倒入，用力搅拌呈光滑透明具粘性

16、开火，让锅的边缘能覆盖面糊，搅拌，令其蒸发水分

17、面糊移至搅拌盆

18、先倒入1/2蛋液拌匀，再2~3次倒入剩下蛋液拌匀，注意要慢慢倒入蛋液，快速拌匀。刮刀舀起呈倒三角垂落有残留就停止往里加蛋液了

19、5cm圆管按压高粉，于烤盘印记号

20、用9mm圆形花嘴在印好的记号里挤出面糊

21、叉子背面沾蛋液，在泡芙表面轻轻按压出格子状

22、200度上下火烤制30分钟

23、待面糊膨松隆起，外皮明显上色后调低温度

24、冰箱取出卡仕达奶油馅

25、从保鲜膜取下不黏连为佳

26、重新搅拌，令其恢复浓稠光滑

27、内馅装入裱花袋

28、烤好的泡芙膨松高耸，拿起轻盈，捏上去又有硬度

29、外皮裂纹清晰自然

30、于泡芙1/3处切口

31、填入内馅

32、盖上盖子，筛上糖粉

33、咬开来，满满幸福滋味

34、窗外下雨，亦不扰我兴致

小贴士

盐的用量为一小撮，我是分两次用两指捏取适量面糊中加鸡蛋时需等到温度降到不烫手，用不了一个鸡蛋的挤面糊时花嘴距离烤盘3mm垂直，固定好中心点，手不移动地挤出。拷出来成品外皮颜色略深，可自行降低点温度

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