鲜肉云吞【微体兔菜谱】

好吃的鲜肉云吞，肉馅鲜嫩多汁，鲜美的汤头必不可少。今天手工做皮，亲手剁肉调制馅料，教你包吉祥如意的元宝云吞！

By 微体兔 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 前腿肉 200g
• 面粉 200g
• 姜 2片
• 葱 1根
• 盐 适量
• 鸡精 1勺
• 猪油 1勺
• 生粉 少许

做法步骤

1、面粉加半勺盐调面皮底口，在面粉的中心挖洞倒入冷水，揉成一个硬面团。

2、面团包上保鲜膜醒10分钟，使水和面充分融合。

3、肉切小块，再剁成泥。

4、姜和葱切末后一起放入肉泥中剁碎。

5、香菇切丁加入肉泥中，加1勺的盐抓匀摔打上劲。

6、压面机调至最宽一档，醒好的面团略微擀平后放进压面机中，压制第一遍后将面皮对折后再次放入压面机中压制，此步骤需要重复5—6遍。

7、面皮切成两块，将压面机的宽度调细，放入面皮压薄，一次成形。

8、在面皮上撒些生粉防粘。

9、修整面皮边缘切成正方形的云吞皮，切下的面皮可以再次压制。

10、在云吞皮上放入适量的馅心，边缘涂一点水。

11、合实云吞皮，将两角弯折包成三角形的元宝。具体步骤可以参看我们的视频奥！

12、菜心烫熟，转小火放入云吞慢煮，中间加2次冷水，需要煮制5分钟左右。

13、1勺盐、1勺鸡精、1勺猪油调底口。加入汤水，放入云吞，摆上菜心、海苔丝、鸡蛋丝，撒上葱花。清澈的汤水中“躺着”一个个白白胖胖的元宝，看着是不是很有食欲呢！

小贴士

1、自制的云吞皮需要现包现吃，放久了容易裂。 2、买来现成的云吞皮比自制的要薄一点，煮制的时候可以缩短时间。 3、在这里生粉比面粉更适合做手粉，可以防沾。 4、肉馅可以买现成的绞肉，加入虾仁也是广式云吞的一种经典做法。 5、想要更鲜的汤底，还可以换成鸡汤或大骨汤。 6、食材约为6个的量。

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