小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾、除热止渴的功效。
面粉最主要的营养素是淀粉，其有易消化吸收和利用的特性，
然而，由于许多人在挑选面粉时都是“外貌协会”，只爱挑白的买，越白越好，也就催生了使用面粉增白剂的无良商贩。
过量使用面粉增白剂，会对面粉本身的气味、颜色、弹性及营养成分产生破坏。
随着储存时间延长，面筋弹性变差；
面粉营养成分遭到破坏，尤其是维生素A、B、E、K。如果长期食用，易患口角炎、角膜炎、神经炎等疾病，对肝功能受损的患者易引起肝脏病变，引发多种疾病。
那么，怎么才能避开这些增白面粉呢？
优质面粉呈白色或微黄色，颜色均匀，不发暗，无杂质，若面粉煞白且刺眼，其中混有杂质，则可能是增白剂超标。
用手抓一把面粉，使劲一捏后松开，若面粉随之散开，不结块，是水分适当的好粉，相反，就是水分过多的差粉。用手轻捻时，手感呈细粉末状，无粗粒感，若过分光滑，则质量差。
优质新鲜的面粉具有麦香味，要是一股土腥味，就是陈面；要是闻到霉臭味、酸味，那肯定就是劣质面粉了。
面粉按蛋白质含量高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深，适合用来做面包；中筋粉颜色乳白，介于高、低筋粉之间，可用来做包子、馒头、面条等；低筋粉颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，适合用来做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
按精细程度分，面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常，矿物质含量越高，面粉的等级越低。拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说，后者无论维生素、矿物质还是微量元素，含量都比前者高，营养肯定更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。
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编辑：菠萝
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