一开春,这是我家必吃的菜,汤白汁浓,鲜味浓厚,汤之上品,绝对是大自然赐予的美味,错过要再等一年,行动起来吧。今天为大家分享一道上海名菜腌笃鲜,此菜口味咸鲜,肉质酥肥,笋清香脆嫩,是春季舌尖上不可错过的美味。此菜的做法非常的简单,和煲汤差不多 ,无需多余的调味品,最大程度地保留食材的原鲜。
咸肉和虾肉的搭配,能保证汤汁的咸香,加入春天特有的食材春笋,味道清淡鲜嫩,营养丰富,经过长时间的小火慢焖,才能达到汤汁上品。现在就是吃它的时候,千万别错过了。
腌笃鲜一直都是老公的最爱,一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比,一尝之下却完全不同于想象中的清淡,所有的鲜味都呈现汤中,现在这个季节,每周都会做两次,之后的春笋慢慢就没有现在的好吃了。
此汤虽然简单,但是要做到这菜好吃,你还需要注意以下几点小诀窍,一般的人会忽略。①要保证咸肉和鲜肉两种,记得一定要出水。②此菜需用中火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老。③等汤微开后转小火,隔大约半小时可以撇出油沫,此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观,一点也不会油腻。
手把手教你做上海名菜腌笃鲜,掌握这3个诀窍,朋友都拜你为师,你值得收藏
现在天天宅在家,这道经典的汤品别错过了,做过你一定会爱上的。春笋的营养价值非常高 ,现在正是吃它的好时节,可以有滋阴化痰,消食和明目的功效。别错过,为了家人的健康,有空就做起来吧。
【腌笃鲜】
所需食材:咸肉,五花肉或者排骨,春笋,百叶结,生姜,葱,料酒
烹饪步骤:
第一步:春笋处理干净,切成小块,然后焯水两分钟捞出备用,春笋里面油草酸,记得一定要焯水,口感更好
第二步:准备适量的百叶结
第三步:咸肉切成薄片备用,然后大火焯水捞出备用,主要去除一些咸味和油脂
第三步:锅里放入适量的水,冷水入锅去腥捞出备用。在此步你可以用排骨和肋排都是不错的,主要是增鲜
第四步:砂锅里放入适量的水,加入咸肉和五花肉,放入葱姜,然后加入适量的料酒。
第五步:大火烧开 ,小火慢炖20分钟后,加入春笋和百叶结,再慢炖一个小时,至汤汁发白,不用加其他的调味品,品味原汁原鲜。
小提示:隔大约半小时可以撇出油沫,由于打开锅盖,所以油脂会因干燥而凝结成纸状,连同细微杂质一同撇去即可。
我们的腌笃鲜就做好了,口味咸鲜,汤白汁浓,太美味了。非常简单,你学会了吗?
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