今天的文章【寻味星球】公众号(ID:eat_planet)阿球所写,从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南都有,喜欢的话请关注它哦👆。
每年伴随着清明,刷屏的都是青团。
阿球的思乡情也被大家勾起了,但是作为土生土长台州人,相思之情须得回趟家乡才解得了的,因为我们吃的总是和别的地方不一样。
©台州开元大酒店
我们的青团,叫做青餣(yè),不是艾草,而是用鼠麴草(方言叫“青”或“地梅”)做的。
而对于清明节最深的记忆,就是小时候总会跟着外婆去田间地头找“地梅”,虽然捣乱的成分更多,但在田野间肆意奔跑,和家人相处的时光,是独属于清明的美好。
被你们馋到想家的阿球,决定跟大家聊聊用几种无法复刻的台州味道!
作为时令小吃的青餣,最正宗的味道还是得去台州人家里头才能吃上,而除了这个,台州的糯米类小吃完全多到数不过来。
/ 嵌糕 /
嵌糕是必须放在第一个说的,如何形容台州人对嵌糕的爱呢?
大概就是,每个人都能给你推荐上他从小吃到大的一家店!
大概就是,台州人接触最早的“代购”,都是学生时代,让通校的同学“批发”嵌糕!
©美食台foodvideo
用手一揉一搓,让年糕皮薄厚恰到好处,配料可以自选,炒面、土豆丝、胡萝卜、绿豆芽、洋葱、煎蛋是标配。
再自己挑块肥瘦刚好的卤肉、喷香的油鼓或油条,让老板一并切碎,而灵魂一定是最后浇上的那勺肉汤!
📍理舜嵌糕:这家就是阿球从小吃到大的,美食app上都找不到的那种
地址:路桥区方林路49号
📍宁溪捣臼糕
地址: 黄岩区朱砂街82号
/ 麻糍 /
©纳红土
在台州,家家户户都会在春节做上几斤年糕和麻糍。于是在接下来的几个月里,年糕麻糍轮番登上餐桌。
麻糍的做法很多,鸡蛋麻糍是经典的早餐搭配。麻糍煎软到互不粘连后,倒入加好葱花、盐的蛋液,煎至焦黄,口感咸香软糯,回味无穷。
©临海青年
©美食台foodvideo炒麻糍则是更令人满足的做法,道地的老店会用菜刀来炒,边炒边把麻糍切块,和肉丝、鸡蛋、蘑菇和茭白等配料融合。手工制作的麻糍黏性极强,炒过后外焦里糯,就像芝士般柔韧拉丝,又裹满咸鲜的小料。
/ 炊圆 /
©台州美食家
陈晓卿曾经这样形容炊圆:“台州人剽悍,性子急,包个肉汤圆都来不及封口。”
这白白胖胖的炊圆,里头包着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等配料,软糯却不黏牙,淋上酱油、醋、辣椒等,咬上一口,肉香四溢,和面结粉丝汤搭配最经典。
/ 番薯庆糕 /
©温岭包子微生活番薯庆糕是台州典型的粗粮细做的代表,红薯切丝晒干后研磨成粉,再掺入糯米粉和红糖,用蒸笼和竹帽盖住蒸10多分钟,快出炉时撒上糖桂花、芝麻粒。
既有烤红薯般浓郁的番薯香,又有蒸糕的软糯口感,软而不粘,甜而不腻。
我们通常都会为了最正宗的番薯庆糕,去一趟黄岩长潭水库,那儿还有非常好吃的胖头鱼。
台州的面有麦虾米面麦面粗面鱼面绿豆面手打面……种类多到我日常自己的家乡是个假的南方城市。
大部分的面在其他地方都吃不到,再加上沿海食材,就更加独特了。
/ 姜汤面/
©台州美食
最经典的面是这道姜汤面,浇头非常丰富有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蛏子等,特别之处更在于它带着姜汁特有的香味,味道稍有些辛辣,不是所有人都能接受的。
冬天吃上一碗,身体立刻就能暖起来,不过对台州老饕们来说一年四季都想吃它!
/ 豆面碎 /
©临海青年
乍一看名字,你可能以为这是绿豆为原料制作而成,其实是用红薯粉做的。
碗里要先配好肉丝、茭白丝、炊皮、鸡蛋丝、豆腐干丝、猪油等佐料,等豆面出锅,再盛到早已放好佐料的碗上,然后浇上少许米醋,用筷子轻轻一拌,入口柔而滑。
按个人喜好,豆面碎中还可加入牛肉碎、油炸小肉圆、腐皮面结等,就是台州人经典的早餐和宵夜。
/ 手打面 /
©台州美食
台州人特色汤面,面条是手工制作的,嚼劲足,面香四溢,以秘制的骨汤为鲜美的汤底,浇头的选择各种各样小排、大排、肉丸应有尽有。
光是自由排列组合也够你吃上一个礼拜不重样的面,不同的店里也会有各色卤味小吃可选。
/ 麦虾 /
©台州美食
©浙里台州
越是台州特色的小吃,越有着容易让人误会的名字。
麦虾不是虾,而是形似虾的粉浆,做法类似面疙瘩和刀削面,口感鲜滑味美,汤底浓稠,固定配料有鸡蛋丝、牛肉丝、香菇、萝卜丝等,口味有很多种牛肉、三鲜、腊肉芋头等等。
台州虽大,但无论各个县市,大街小巷都可以见到它的踪影。
阿球教你们一个鉴定是不是地道台州人的方法——去餐馆有没有第一时间问服务员讨一碟醋。
人生百味,酸甜苦辣咸,酸是排在第一位的,而台州人爱吃醋的水准,一定可以和山西人齐名。
在台州,无论是家里还是酒店的宴席上,每个人桌上都会放着一碟醋。
你可能会以为醋只是用来蘸海鲜用的。
实际上,我们台州人万物皆可蘸醋,吃面食要蘸醋,吃肉要蘸醋,吃凉拌菜要蘸醋,连吃蔬菜更要蘸醋。
阿球有群朋友自驾去重庆玩的时候,更是带了整整一箱的醋!
无辣不欢的城市很多,但无醋不欢的城市却很少,台州就是一座连空气中都弥漫的酸味的城市。
/ 虾蛄 /
清明节之后虾蛄大量上市,价格也随之稳定,春季是其产卵的季节,现在正是它最美味的时候。
选购TIPS:鲜活的虾蛄壳色发青有光泽,捏起来结实不空。虾蛄的腹部靠近头颈的位置有三条明显的白线说明是有膏的。
/ 黄鱼 /
©温岭发布 叶文龙
©觅食迹
黄鱼修长,肉质鲜嫩细腻,品质越好的海鲜,适合越简单的料理,好的黄鱼只要清蒸就无比鲜美!
把软糯的年糕浸在焖煮黄鱼的汤汁中一起烧,也是台州酒店的经典菜式!
选购TIPS:新鲜的黄鱼,其鱼嘴比较干净,眼球凸起,黑白分明,手指按压着鱼身,有硬度及弹性。
/ 鲳鱼 /
©Jessica
©淘最上海
鲳鱼肉多刺少,大人小孩都爱,是台州人饭桌上的最常出现的鱼之一!新鲜的鲳鱼,清蒸出来,肉质紧实,趁热吃上一口鲜香四溢。
选购TIPS:选择身体扁平,鱼肉有弹性,表面有银白色光泽,鳃色鲜红,鱼鳞完整的。
/ 梭子蟹/
梭子蟹一年四季都有,8月到11月的最佳。
梭子蟹光是饱满的蟹膏就让人食指大动,它还跟任何食材都百搭,蟹炒年糕是阿球的挚爱!
选购TIPS:外观花纹清晰,甲壳坚硬而有光泽,壳颜色发青,带有亮光的才是肉厚新鲜的。
台州人说“吃顿便饭”=一桌大菜
阿球觉得台州虽然是南方城市,但台州人骨子里完全透露着北方人的豪迈和硬气。
如果有外地的朋友来玩,台州人“恨不得”把你的食住行全包办了,就算实在没空只是吃顿便饭,也得把你带你去下馆子或是自己做一桌子菜安排的明明白白、服服帖帖的。
台州餐馆也往往任性到没有菜单,而是把新鲜食材统统摆出来,尤其是各色海鲜,乍一看还有点像水族馆。只要和店家说想要什么食材和烹饪方式,就能给你变出各式美味。
/ 新荣记/
新荣记的名号可能比台州还要大,开到各大一线城市不说,甚至在北京开店未满一年就成为唯一一家米其林三星餐厅。
它从海鲜到蔬果都有自己的供应链,最简单的食材也能做到极致。
家烧黄鱼、沙蒜烧豆面、三门青蟹都是经典之作。
/ 白塔桥饭店/
©临海青年
在台州老城区的白塔桥老店,是临海仅剩的一家集体所有制饭店,开在临海紫阳街将近七十多年了,环境稍显破旧,也称不上有什么服务,但生意一直很火爆。
菜品很传统有特色,海鲜、蛋清羊尾、酒酿调蛋、白切鸡、火烧饼、炸馄饨都非常值得一试。它是老临海人们的时代记忆,尽管褒贬不一,但一直我行我素的保持着一份烟火气。
地址:临海古城街道紫阳街376号
/ 老扁酒家/
巷弄里的经典台州菜餐厅,排挡起家,从老爸这代传到了女婿手里,成为了黑珍珠一星酒店,但是性价比还是很高的。
©77管不住嘴
除了特色海鲜外,家烧豆腐、鸽子核桃浆、老鸭水饺、乌汁墨鱼、缸豆酒也都是经典菜色。
地址:黄岩区青年东路72号
这三家从名气和发挥水准上来看,对外地游客来说都是不错的选择,但大都有名到需要预约或等位。在台州最接地气的还是找家路边的小网海鲜大排档,学着像本地人一样看着食材来点菜,踩雷的几率也是很小的。
阿球已经列好要吃的清单坐等清明节回台州了!
宁溪捣臼糕: 黄岩区朱砂街82号
白塔桥饭店:临海古城街道紫阳街376号
老扁酒家:黄岩区青年东路72号
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