牛肉是很多人爱吃的美食,牛肉不但味道鲜美,而且营养丰富,除了价格贵了点,找不出其他的缺点。牛肉好吃的做法有很多,比如酱牛肉、炖牛肉、牛肉干、凉拌牛肉等等。今天我们就来说说炖牛肉的做法。
炖牛肉做法比较家常,尤其是秋冬季节,大家吃得都比较多。但是很多人说自己在家炖牛肉的时候经常会炖不烂,有时候炖上两三个小时都嚼不动,不知道是为什么。牛肉炖不烂,很有可能是你用错了水。如果炖牛肉的时候用错水,牛肉是很难炖烂的。
那炖牛肉应该是用什么水呢?今天就把正确做法分享给大家,做出来的牛肉保证软烂入味,一起来看那一下吧。牛肉炖不烂,很有可能是你用错了水,学会这样做,牛肉软烂入味。
食材:牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、干山楂。做法步骤:
第一步:牛肉切小块,先放到清水里浸泡一个小时,泡出血水,浸泡好的牛肉冷水下锅焯一下水,水里放入适量的葱段、姜片、料酒去腥,水烧开之后撇去浮沫,继续煮几分钟,捞出用温水冲洗干净,千万不能用冷水冲洗,不然牛肉就不容易炖软烂了。
第二步:起锅烧油,油热下入牛肉翻炒均匀,然后加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香,沿锅边淋入料酒,料酒挥发带走腥味,然后加入3勺生抽翻炒均匀,之后倒入没过牛肉的热水,记得一定要是热水。
第三步:煮沸之后加入一小勺白糖、胡椒粉去腥,放入几片干山楂,少许老抽上色,然后转到炖锅中,如果用高压锅上汽之后小火压30分钟就可以了,不用高压锅就小火炖一个小时,再加入土豆、胡萝卜,炖煮半个小时,最后再转到炒锅里,大火收汁,加适量的盐调味,汁收得差不多就可以关火出锅了。
小贴士:
1、牛肉焯水和炖牛肉的水是不一样的,焯水一定要凉水下锅,这样才能把血水都煮出来,牛肉才没有腥味;但是焯好水的牛肉就不能再沾凉水了,不管是清洗,还是炖的时候,都要用热水,不然牛肉就炖不烂了。很多人牛肉炖不烂,都是因为这个原因。
2、家里有干山楂的话,炖牛肉的时候可以放上点,因为干山楂里的酸性物质可以软化肉质,炖出来的牛肉更加软烂。
联系客服