红烧肉的做法

一、将买来的五花肉用清水洗净，晾干。

二、将炒菜锅烧热，用中小火，将洗净的五花肉带皮部分贴在锅底，将未刮干净的猪毛烫烧掉。

三、将烫烧干净后的五花肉切成麻将大小一块，炒菜锅放入一点油，烧热后放入姜、大葱，将切好的肉放入锅中，放入料酒，中小火翻炒，把五花肉中的肥肉煎出油，肉变色后用沥勺捞起放置一边。

四、利用原锅底剩油，捞起姜蒜，放入冰糖炒化炒成焦糖色后，将肉块放入翻炒上色，放入生抽、老抽、料酒，加水淹过肉块，放入姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、盐，再放入一点白糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火，约一个小时左右。

五、小火炖煮过程中，不时翻炒一下，让肉块均匀吸收卤汁，当用筷子可以轻轻插破肉块时，用沥勺捞起配料，将小火转大火收汁。

六、收汁后，装盘，撒上葱花点缀，大功告成。