大家好,我是鹿小厨,严冽的寒冬,温补又暖身的羊肉是肉类最佳首选,不管是家庭餐桌还是外出开荤,都会尽量挑选羊肉菜肴品尝,滋补温补性强,还营养丰富,冬季多吃让身体暖和,补充体能,手脚不冰冷了。
每天逛早市,羊肉摊前早已围满选购羊肉的人,但你真的会挑羊肉吗?
市面上现卖的羊肉一般分为山羊肉和绵羊肉,两者差距甚大,不同品种的羊肉选用错误做法制作,不仅品尝不到羊肉独特鲜美,味道还会大打折扣,腥膻味浓郁肉不香。
炖羊肉汤是品尝羊肉鲜美的首选,那么炖羊肉汤,该用山羊还是绵羊?很多人忽略,难怪腥膻味重,肉不香,下面教你如何区分这两种羊肉的方法,以及运用哪种羊肉炖羊肉最好:
※山羊肉蕴含的油脂胆固醇较低,肉质松散而不粘手,肌肉纤维较粗,口感紧实粗糙,适合烧烤、爆炒或清炖做法。
※绵羊肉质感柔软,肉色较鲜口感细嫩,摸着粘手油脂较多,口感也比较嫩滑,羊膻味较清淡,适合刷羊肉或做肉馅。
从以上对比就能看出,制作炖羊肉汤挑选山羊肉最合适不过,那么如何挑选一块优质羊肉呢?主要用到以下4点:
1:新鲜羊肉上手质感较黏糊,而摆放很久的羊肉手感较为干燥。
2:新鲜羊肉的颜色呈鲜红色泽,与牛肉类似,如局部发黑发褐色,则说明已经不新鲜了,切勿选购。
3:羊肉细闻能闻得到淡淡羊膻味,而不是恶心的腥臭味,两者是有区别的。
4:看羊肉油脂部分,新鲜羊油脂是鲜白色泽,而看着混浊肮脏,则说明不新鲜。
掌握羊肉的挑选后,下面教大家用山羊肉烹饪“炖羊肉汤”,材料有:山羊腿肉,花椒,葱姜,料酒,山楂,香叶,桂皮,草果,甘蔗段丁香,盐,白胡椒粉
【 清炖羊肉汤 】制作过程:
1、山羊腿肉砍成小块,浸泡在水中滤血一小时,洗净后冷水下锅,添加花椒粒、姜片、料酒焯水除膻,控水捞出用温水洗净备用。
2、炖锅中添加足量清水,下入姜葱、山楂并大火烧开。
3、下入羊肉、香叶、桂皮、草果、丁香、甘蔗段,重新烧沸后调小火焖1~1.5小时。
4、开锅把山楂、甘蔗段捞出丢弃,下入盐、白胡椒粉,倒入白萝卜焖炖至软烂。
5、临近出锅,撒上香菜,拌匀即可起锅品尝。
【 清炖羊肉汤 】技术烹饪要点:
“猪不放椒,羊不放料”,焖炖羊肉是不能放八角的,不仅抢味,还品尝不到羊肉鲜美。
焯水要冷水下锅才能把大部分血沫清除,而焖炖时就要开水下锅,让羊肉保持松弛,容易焖酥烂。
焯水时添加花椒粒能清除大部分羊腥膻味。
混沌时添天加山楂、甘蔗段,能让羊肉更易焖得酥烂,肉味更清香。
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