【性征】松蘑，又名松蕈、松茸、松菇、松口蘑，老鹰菌、鸡丝菌和青岗菌等，云南地区称大花菌等，属白蘑科(口蘑科)松蘑的子实体。松蘑多为野生，生长于松树、铁杉及云杉等树林中，因此主产于东北、西南和亚北的偏远地区。松蘑的干品风味较差，鲜品极为珍贵，且只有夏、秋两季才能采收，所以它历来被誉为“菌中之王”，“山中之珍”，不亚于猴头、灵芝的地位。
松蘑的菌盖直径为8~10厘米，呈半球形或钟形，成熟后张开平展，中央稍凸起，体肥大，表面灰褐色或茶褐色。菌柄长10~30厘米，柱状，外有褐色绵毛状残片，上端长有不明显的菌环。菌肉为白色，质细嫩，菌香郁浓，口感滑嫩，富有弹性，鲜美无比。
【营养】据测，每100克干松蘑中，约含水分16.1克，能量为468.9千焦，蛋白质20.3克，脂肪3.2克，粗纤维47.8克，碳水化合物0.4克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 1.4毫克，维生素E3.09毫克，钙14毫克，磷50毫克，铁86毫克，锌6.22毫克，铜10.3毫克，硒98.4微克。另含可溶性无氮化合物，其含量超过一般菇类。因此松蘑有一个显著特点是甜而馨香，构成了它的特殊风味。
【宜忌】祖国医学认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老。
【用法】多宜鲜食，供烧、炒、配肉烹调菜肴或做汤。干制品经水发之后同样用上述方法食用，但味道变差。
类似松蘑的菌类还有黑龙江地区的黄蘑、榛蘑、河北省张家口地区的普中红蘑、普大香杏丁蘑及珍珠白蘑等，也都是珍贵的山珍美味，其营养、宜忌与用法与松蘑相近。
榛蘑主产于大小兴安岭，每100克干品中含水分51.1克，蛋白质9.5克，脂肪3.7克，粗纤维10.4克，碳水化合物21.5克，钙11毫克，磷多达286毫克，铁多达25.1毫克，仅次于松蘑。
黄蘑又称为榆黄蘑，金顶蘑、橙黄蘑和金顶侧耳等，同样野生于东北以及河北北方的榆树、栎树等阔叶树的树上，只有少数人工栽培。菌盖直径为3~10厘米，浅黄色，似金盖，因此叫金顶蘑或黄蘑。
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