鸡蛋的营养价值非常高，而且营养价值比较全面。不仅含有丰富的优质蛋白、生物素、尼克酸、核黄素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，还富含DHA和卵磷脂、维生素A和维生素D等多种维生素。对神经系统和身体发育非常有利；能健脑益智，改善记忆力，防治动脉硬化、预防癌症，补充营养，预防骨质疏松，并促进肝细胞再生等多种功效；适合各个年龄段的人群食用。
鸡蛋的做法也是五花八门，煎，炒，煮，蒸，炖，要怎么做才能让鸡蛋的营养价值更高，更容易吸收呢？
很多人都喜欢早餐用牛奶，或开水冲生鸡蛋，或者直接在在鸡蛋的表壳敲个小孔，往嘴里倒。这种做法其实并不安全，开水牛奶冲泡鸡蛋没有持续加热，鸡蛋里面可能还有很多细菌，不但不健康，还可能引发身体出现其他问题。鸡蛋倒入牛奶或开水中，最好是加热，煮开，这样更有利营养的吸收。
水煮鸡蛋，是煮蛋中最常见的一种做法，把鸡蛋放进冷水中，开火煮8~10分钟，煮至熟透。这种做法最能保持鸡蛋的营养价值，更大程度的保留了鸡蛋中的营养含量，能更好的让人体吸收鸡蛋中的的营养物质。
茶叶蛋的做法最不可取了；茶叶蛋使用茶叶跟其他的调味料长时间的炖煮，这样做不仅降低了鸡蛋中的营养，而且茶叶中的酸化物使鸡蛋中的铁元素发生反应，食用过多会引起胃部不适，消化不良。
煎、炒、蒸鸡蛋这几种做法，虽然能使鸡蛋更美味，但是在烹饪的过程中，都会降低鸡蛋的营养价值，影响人体更好的吸收。
所以，鸡蛋最有营养的做法就是水煮全蛋了。
鸡蛋属于高蛋白食物，进食过多会影响人体吸收，增加肠胃肾脏的负担，进而引发其他疾病，因此，青少年或成年人一天1~2个鸡蛋最佳，老年人1个最佳，宝宝一周间隔吃3~4个最佳。
第一、没煮熟的鸡蛋会有一定的细菌滋生。生鸡蛋的蛋清里面有一蛋白酶抑制剂，直接食用的话会影响降低蛋白质的吸收，所以个人不建议直接食用生鸡蛋。
第二、煮熟的鸡蛋营养价值肯定要高很多，煮鸡蛋在所有加工方式中也是最能保留营养的一种，煮熟的鸡蛋食用比起生鸡蛋也会比较安全，鸡蛋最好煮5到6分钟左右关火再用余热把鸡蛋闷熟，这种方法煮出来的鸡蛋嫩滑又美味！
第三、茶叶蛋也是有一定的营养，但营养价值肯定没有直接煮熟的鸡蛋营养好，绿茶叶里面的成分含有两种一种叫生分成酸碱氟一种叫氟化物，生分成酸碱在煮鸡蛋的时候会直接渗透进入鸡蛋里面，和鸡蛋里的铁元素结合到一起，从而形成硫化铁，这两者结合到一起会对胃有很大的刺激性，会直接影响人体对铁的吸收，从而容易造成贫血症，对于人体来说也是不利的。氟化物可以有效起到防癌抗癌的作用，同时还能起到消炎杀菌抗衰老的作用，茶叶蛋虽然好吃，但不建议多吃，一天最好吃1到2个就可以了。
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