老母鸡的功效与作用、禁忌和食用方法

功效作用

核心功效  

促进食欲、滋阴补虚、强身健体

性味         

性温，味甘

适宜人群  

一般人群均适宜

不宜人群  

大便秘结者

禁忌人群  

皮肤疖肿、大便秘结者

老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡。老母鸡中脂肪较多含丰富蛋白质，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品，具有促进食欲、滋阴补虚、强身健体的等功效。

1、促进食欲
老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些，故有促进食欲的作用。

2、滋阴补虚
老母鸡为雌，属阴，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补，特别是经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。

3、强身健体
老母鸡含有磷、铁、铜和锌等物质，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等营养。而且老母鸡肉易于消化，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

营养价值

老母鸡肉食部分含水分、蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、灰分。

李时莲|副主任医师营养膳食科 首都医科大学附属北京儿童医院

适宜食用时间

冬季食用为宜

适宜食用量

200g左右

食用方法

炖汤
老母鸡洗净沥干后剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。将鸡肉焯水后捞出，与姜片、黄花菜和香菇一起放入砂锅中，注入开水，大火烧开后改中火炖1小时，鸡肉软烂后即可饮汤食肉。

凉拌
小香菇干提前泡发，老母鸡洗净后放入高压锅内炖15~20分钟 ，取出冷却后撕成小块，浇上盐、糖、香油等调味料后拌匀即可食用。

用药禁忌

老母鸡性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

适宜搭配

老母鸡适合姜搭配

老母鸡  + 

姜 搭配效果： 去腥

适宜和禁忌

适宜：一般人群均适宜
一般人群均可食用。

禁忌：皮肤疖肿、大便秘结者
老母鸡性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。
老母鸡滋味鲜美，最适合煲汤，而且含有丰富的蛋白质，有滋补养身的作用，是比较适合孕妇吃的白肉，可以保证胎儿对营养的需求。

婴幼儿可适量食用。
老母鸡含有丰富的蛋白质，婴幼儿可适量食用。

保存方法

老母鸡可切块洗净后，吸干表面水分，放入密封袋冰箱冷冻保存，一般可保存6个月。

温馨提示

老母鸡多炖汤食用，需要炖煮至少一小时以上直至鸡肉松软。