酒水鉴别——啤酒

酒水鉴别概念：酒水鉴别是利用感官、外观等酒水类专业知识对酒水进行品质优劣的判断。

啤酒的鉴别

啤酒是以大麦芽，啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算，一升啤酒相当于0.7升牛奶的营养。

●啤酒分类

按颜色深浅可将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒；

按生产方法可分为熟啤酒(经巴氏杀菌)和鲜啤酒(不经巴氏杀菌)，另外还有一种经过滤除菌的啤酒称为“纯鲜啤酒”；

按包装容器可分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。

●啤酒的典型性

色泽——分为淡色，浓色和黑色三种，优良的啤酒不管颜色深浅均应具有醒目的光泽；

透明度——啤酒在规定的保质期内，必须保持其洁净透明的特点，不应有任何浑浊或沉淀现象发生；

泡沫——泡沫是啤酒的重要特征之一；

风味和酒体——常见的淡色啤酒应具有明显的酒花香味和细微的酒花苦味，入口稍苦而不长，酒体爽而不淡；

碳酸含量——具有饱和充足的二氧化碳，能赋予啤酒杀口力，给人以舒适的刺激感；

饮用温度——啤酒的饮用温度很重要。在适宜的温度下饮用，酒液中很多有益成分的作用就能协调互补。啤酒宜在较低的温度下饮用，以12℃左右为好。

色泽鉴别

良质啤酒——浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物；

次质啤酒——色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀；

劣质啤酒——色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。

泡沫鉴别

良质啤酒——倒入杯中时起泡力强，泡沫达二分之一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)；

次质啤酒——倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续2分钟以上；

劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。