真正的椰果,与椰子的确有“亲戚”关系。椰果又叫椰子凝胶,它的最基本原料是椰子水。标准的椰果以百分之百的新鲜椰子水作为原料制成,是一种白色或乳白色凝胶状物质。
很多人误把椰子里面的那层肉当做“椰果”,事实上,椰果并非指椰子果实或椰子果肉直接加工的食品。
椰果是怎么生产的
第一步:选择原料。生产椰果,最好采用百分之百的椰子水作为培养基。倘原料不好,成品可能色泽不均,或者厚薄不一,造成后期加工困难,难有理想的视觉效果。
第二步:进行调配。在原料中加入白糖、醋酸等一些纯食品级辅料。
第三步:对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理,装盘冷却,然后接种一种叫木质醋酸菌的特殊菌种。通过生物发酵5~7天后,再清洗、成型、挑选。成型的椰果一般呈白色或乳白色凝胶状,无杂质。
第四步:将成型的椰果按照需要的形状加工好(如圆形、方形、粒状等),添加到冰沙、奶茶、果冻、酸奶中。
营养仅限膳食纤维?
椰果的成分类似芦荟,主要含有可溶性食物纤维,这些膳食纤维不能被人体吸收。适量的膳食纤维可改善大肠功能,防止便秘;减少胆固醇的吸收;起预防血糖波动的作用;减少肠癌的发生概率。
从营养需要的角度来看,椰果对人体成分的合成是没有任何帮助的。相反,椰果吃得过多可能会占据胃肠容量,干扰正常营养成分的消化和吸收(尤其是矿物质,如铁、锌、钙等),还可能因肠道的耐受能力有限而造成腹泻。
吃椰果有助减肥?
可能有人问,椰果不能吸收,又不提供热量,并且有很好的口感,它用于减肥食品岂不很好?
椰果的确可以用于减肥。但是,椰果既不能完全替代其他食物,也不能没有限制地吃。人体对膳食纤维的摄入量是有安全限制的,每天只能吃25~30克。
胶冻状食物都含膳食纤维?
是否如椰果、芦荟等胶冻状食物都含膳食纤维呢?若然,那岂不大妙?其实不一定,在此举凉粉为例。
广东凉粉由一种叫“凉粉草”的植物提取加工而成,成分同椰果较为接近,都以膳食纤维为主;在口感上,凉粉韧性稍差。
其他地方的凉粉(如川北的凉粉和北方的凉皮等),却是用地瓜(即番薯)粉、绿豆粉、小麦淀粉等加工而成的,其成分以淀粉为主,基本不含膳食纤维。
编辑:吴葭葭
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