初秋时节,正是菱角肥美之时
全国的菱角少说也得十几种
按模样分有四角菱、二角菱和无角菱
按颜色分有绿菱、红菱、紫菱、黑菱
或者再精细点儿
分为:小白菱、沙角菱、蝙蝠菱等
但对于苏州人来说,只要提到菱角
第一想到的就是水红菱
眼下正是水红菱上市的时节
赶紧去尝尝鲜吧!
作为水八仙之一
菱角是吴中人非常喜欢的食物
它壳软薄而水分多,肉质细嫩
味道甘美,宜于生吃。
那红菱又是什么?
红菱是我们常说的菱角的一种
也就是说红菱和菱角是同一种水生植物
只是在叫法和品种上面有所不同罢了
诶,洋气skr!
在食物匮乏的年代,菱角既解馋还能饱肚
生吃有水红菱,熟吃有馄饨菱
菱的药用和食疗价值也很高
《本草纲目》载
“菱性甘平,能解暑气积食,消渴”
△水红菱
采菱是快乐的,因劳动强度不大,充满趣味
所以有种婉曼柔美、舒缓悠扬的风情
逢采菱,总是要唱唱歌的,这是老传统
“我们俩划着船儿,采红菱呀,采红菱……”
大家一定不陌生
然而,这采菱唱歌的习俗却是从古就有的
还有民歌是这样唱的
“桃花红来杨柳青,清水塘里栽红菱。
姐栽红菱郎栽藕,红菱牵到藕丝根。”
吴中优质的水土为
红菱的种植提供了绝佳的环境
春夏之交丰沛的雨水
为红菱的快速生长浇灌了最佳的养料
那么问题来了,小吴只想知道如何吃红菱,
才能有一种仙仙的感jo~
四角红菱小巧精致,外皮呈胭脂红
外壳的纤维组织严密,质地坚硬
刚采上来的嫩头就已经比较难剥
非得轻咬一个小口,才能剥开取出水灵灵的菱肉
白里透着红,肉感细腻,又嫩又脆还带生甜
除了直接生吃,在水红菱最嫩的时候
剥肉炒也是不错的,下油锅旺火爆炒
不能太熟,失了爽脆鲜嫩的本质
又不能太生,少了爆炒的特性。
鸡头米炒红菱也是不错的选择
中秋时节的鸡头米口感正好
不会嫩得没形,不会老的发木
如果你喜欢原汁原味的清香,放一点糖桂花
再为鸡头米炒红菱增加点色彩
放一些红甜椒绿甜椒作配色,少油
小火油锅里爆一下就可起锅,这道菜实在妙不可言
随着时间推移,红菱越长越老
到了老菱阶段,水份减少,淀粉沉淀
这个时候的老菱用来炖烧是非常好的
老菱炖肉、红烧鸡,比较绵糯
红菱除了好看,吃起来爽脆
还有一层美好的寓意
“水菱”谐音“水灵”
所以女孩子特别爱吃
虽说水菱美味可口、寓意美好
不过小吴还是建议大家适量进食哦
吃多了容易腹胀哦!
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