《太平广记》卷五十有记载：璆、韶请疾马飞觞。书生曰：“足下榼中。厥味何如？”璆、韶曰：“乾和五酘，虽上清醍醐，计不加此味也。”书生曰：“某有瑞露之酒，酿于百花之中，不知与足下五酘熟愈耳。”谓小童曰：“折烛夜一花，倾与二君子尝。”其花四出而深红，圆如小瓶，径三寸余，绿叶形类杯，触之有余韵。小童折花至，于竹叶中凡飞数巡，其味甘香，不可比状。
唐代是我国历史上经济社会比较发展繁荣的时期,也是我国酒进一步走向民间的第二个高潮时期。前期建立中央集权政治制度,农业生产持续增长,哲学/宗教/文学/艺术/科学/技术的繁荣,对外经济文化的交流等,以及对酒实行免税和允许自由经营的开放政策,都为酒文化提供了发展的良好时机。中期和晚期经济文化和政治形势有改变,对酒的政策也有税酒和榷酒的改变。
自两税法推行后,酒户得以专心酿制名酒,促进了酿酒术的不断提高和酒文化的发达繁荣。这一时期名酒多、出名酒的地域范围也很广，像今四川、两广、山东、山西、湖南、湖北、陕西、江苏、浙江、贵州等地在唐代都出美酒，并且各具地方特色。
唐长庆以前有14种名酒:“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河北之乾和蒲萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，虾蟆陵之郎官清，阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒谓庵摩勒、毗梨勒、呵梨勒。”
此外，据有关文献记载，还有玉韭、曲米春、老春、松醪春、梨花春、竹叶酒、桂花醑、宜春酒、抛青春、玄化醇、桑落酒、五云浆、郁金香、乳酒、凝露浆、五酘酒、菖蒲酒、醽醁酒、菊华酒、屠苏酒、郫简酒、石榴酒、酴醚醾酒、武陵崔家酒、新丰酒、鲁酒、黄醅酒和女酒等。
当时酒文化的发达，通过这些酒名，也可窥见一斑。唐代，由于酒文化发达，即使一个普通地方的普通酒店也能酿造出品质超群的美酒。武陵崖家酒石唐代朗州武陵城、今湖南常德市附近的崔家酒店所酿造的一种美酒。“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。南游道士饮一斗，卧向白云深洞口”。诗人对酒的力量作了夸张的描写，实际是在赞美酒的香醇。
唐代酿造术进一步提高，五酘酒是唐代一种五次投米重酿的美酒，比前朝的三酘酒，技艺自然更胜一筹。白居易守洛阳时有《谢李苏州寄五酘酒》诗，说明当时文人们对五酘酒的喜爱，是一种珍贵礼品。
其次是在酒的澄清方法上有了新发展。灰酒石在酒熟后下石灰水少许使酒液澄清后所得的清酒。“留愁翻陇水，喜酒沥春灰”，“小炉低幌还遮掩，酒滴灰香似去年”，说明这种以石灰水澄清酒液的方法受到了普遍欢迎。
陆游《老学庵笔记》中也有关于灰酒的记载，表明一直到宋代此酒还很流行。最后是对水质的重视。土窟春是唐代郑州荥阳，即今河南荥阳一带的美酒。“郑人以荥水酿酒，近邑与远郊美数倍”，土窟春的醇美与荥水直接有关，是从人们的实践经验中总结出来的。 唐人在酿酒原料商作了不少文章。当时添加植物叶、花、果实或各种药材制作的酒，都也达到较高水平。
松醪春是湖南湘潭、长沙一带一种用松膏酿制的酒。“君向长沙去，长沙仆久谙。……松醪能醉客，慎勿滞湘潭”。当时用松醪春待客很普通，是一种人们喜爱的美酒。“桔树沙州暗，松醪酒肆香”，长沙的物产是多么富饶，景色又是那么酒香诱人! “酴取松醪一斗酒，与君相伴酒烦襟”，好友相逢，借松醪可忘掉一切忧愁，没有钱也是难不倒真情的。松花酒石唐代一种用松花酿的酒，《本草纲目·木·松花》有记载。“五粒松花酒，双溪道士家”，对道士居处的幽雅，诗人从自然景色来描写，又用松花酒点缀。“松花酿酒，春水煎茶”一直受到人们喜爱，盛传到元。
桂花醑，也称为桂醑，是唐代用桂花、米和曲酿成的一种美酒。从“席布辛驹，堂流桂醑”的描写，到“上每赐御撰汤物，……其酒又凝露浆、桂花醑”的记载，都表明当时桂花醑不仅得到了文人雅士的垂青，还是皇帝赏赐臣属的一种贵重礼物。 唐朝，酒质已达到相当高的水平。石冻春是京兆府富平县，即今陕西省富平县附近所产名酒。“易得连宵醉，千缸石冻春”，连宵醉即颂其酒力之盛，而千缸则喻其诱人可饮。
曲米春是夔州云安县，即今四川云阳县附近所产名酒。“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人”，其香醇之醺人，已美名远扬。“天门冬熟新年喜，曲米春香并舍闻”，诗人的生动笔触勾画出了曲米春酒质之高超。
五云浆是唐至五代时期一种名贵的有浓郁香味的酒。“酝成十日酒，味敌五云浆”，五云浆在当时属酒中上品，味道佳美而且有名，所以才被当作评判其他酒的一个标准。“酒库新修近水傍，泼醅初熟五云浆。殿前供御频宣索，追入花间一种名酒”。当时有“枯酒待新丰”之说，说明新丰就的声名和人们的期望。另据“长安新丰出名酒，见王摩诘诗，至今市肆颇盛”的记载，我们看见了新丰酒受人们欢迎的程度。
黄醅酒是当时又一美酒，“世界好物黄醅酒，天下闲人白侍郎”，诗人用黄与白的色彩对比，赞美了酒与人的品质。“黄醅绿醑迎冬熟”，“醅”是没有过滤的酒，“绿醑”是在秋末冬初时酿熟的绿色美酒。酒的颜色已引起诗人描写的兴趣，是其酒质高超的表现。
人们常把酒的华贵归功于酿酒师的功劳。老春是唐代宣州宣城县，即今安徽宣城附近的一种名酒。“纪叟黄泉里，还应酿老春”，诗人热情歌颂了酒师的品德和技艺，也是对酒质的赞誉，说明这种酒在当时的知名度很高。“玉佩迎初夜，今壶醉老春”，美酒与金壶相配，更现实出酒的品质。
在唐代，祭祀与节日专用酒也得到进一步发展。各种美酒的命名以及特殊的饮用方式层出不穷。各种民族酒也是异纷呈。当然有人的地方必然少不了阶级，酒水的饮用也展现出了人们高低富贫。
唐代，有从波斯传入的三勒浆酒，是一种甜酒。酿此酒的庵摩勒、毗梨勒和诃梨勒是三种当时内陆以较普遍学会种植的植物的果实。这种酒在当时民间也已普遍学会了酿制，具有异国情调。葡萄酒用葡萄酿制，原产于西域，即今新疆一带少数民族地区，汉时曾以贡物的形式传入内陆，直至唐时内陆方能自酿。
唐太宗“及破高昌，收马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法。……造酒成，凡有八色，芳辛酷烈……即颁群臣，京师始其味”。“春风戏狭斜，相见莫愁家。细酌蒲桃酒，娇歌玉树花”，说明唐时葡萄酒的饮用已普及与社会各阶层。
另有“河东之乾和葡萄”的记载，河东约为今山西省一带，所酿制的乾和葡萄酒已颇负盛名。
石榴系汉武帝时张骞自西域安国传入内陆，石榴酒也是唐代在少数民族酒文化影响下发展起来的。“石榴酒，葡萄酒，兰桂坊，茱萸香。原君驻金鞍，暂此共年芳”。将此酒和葡萄酒并列，赞美它香如兰桂、茱萸，可见此酒之名贵。
西市腔是唐代京城长安西市所售的一种酒，即所谓“京城之西市腔”。
据考证，长安西市有不少胡姬侍酒的酒肆。从此酒名称考察，或许就是长安西市的酒家用西域法酿制的一种富有异国情调的美酒吧!
在酒具上，山西太原西郊1956年出土的青釉瓷壶，壶腹雕胡人、狮子;正中胡人长发短髻，深目高鼻，长衣束带，着高腰靴;壶的形制、纹饰及所绘人物服饰等均具有西方风格;然而瓷的瓷胎色釉等，又与太原唐墓出土的青瓷相似;是在酒具上文化交流融合的反映。
此外，还有青瓷龙柄凤头壶。其口沿和壶盖相结合塑成一个凤头，壶柄塑成一条从口沿至底部的长龙，壶身用几组弦纹隔开，内中外文化交流在酒具上的反映。
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