猴头菇的做法

• 猴头菇排骨汤：第一次亲密接触四大名菜之一

  因为猴头菇我们这儿不产。所以对它的了解基本为零。直到我弟弟前些日子给了一些给我。百度一下，我才知道原来这个也是四大名菜之一。即然和熊掌、海参、鱼翅齐名那么其他的不能落入寻常百姓家，只好先吃吃这个素中荤的美味了。

  

  原料：

  排骨500克、猴头菇一朵、瓠子400克、葱15克、姜15克。

  调料：

  盐少许

  做法：

  1、锅中放油，油热后，倒入生姜爆香；

  2、倒入排骨翻炒至变色；

  3、倒入高压锅中；

  

  4、放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用；

  5、猴头菇洗净；

  6、用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软；

  

  7、放入开水中焯一下去苦味取出；

  8、将猴头菇倒入排骨汤中；

  9、再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。

  

  飞雪有话说：

  1、猴头菇要洗涤，涨发，漂洗，和烹制四个阶段，一定要象豆腐一样，营养才会全部出来。

  2、涨发和漂洗的过程最为关键。一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。

  

  关于猴头菇的营养：

  1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品； 　

  2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品； 　　

  3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤； 　　

  4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目； 　　

  5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

  猴头菇（学名：Hericium erinaceus），外形似猴子的头，因而得名。孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约6.5-7.5um×5×5.5um。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。菌丝直径为10-20um。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。 猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。