湘菜代表作品——辣椒炒肉（分解图）

不管到全国各地哪家餐馆，要判断是否为正宗湘菜，辣椒炒肉——最能反映厨师水平的菜之一！就好像东北菜的小鸡炖蘑菇、川菜的夫妻肺片、北京菜的涮羊肉、上海菜的清炖狮子头、杭州菜的西湖醋鱼、潮州菜的茶香鸡一样，其味道各能代表各自菜系的烹饪风格、原料特点以及人文背景。今天我就来说说这辣椒炒肉。

应该有不少长沙人记得，大概是在2003年吧，湖南经视曾经举办过一次“辣椒炒肉”的擂台赛，各选手自带原料参加，由美食专家们评出最地道、最能代表湖湘本帮特色的辣椒炒肉王。最后花落谁家我已不大记得了，但对于此菜的原料、做法、成菜后的色香味都较为深刻的印象。

原料：带皮五花肉、新鲜尖青椒、盐、味精、酱油、生抽、蒜片等。
　　做法：
　　1、将带皮五花肉洗干净切成小薄片；辣椒洗净横切小段。
　　2、先往锅里放少许食用油，烧熟，放部分蒜片炝锅，放入肉片，略炸，带肉出油后，放生抽、味精翻炒后盛出。
　　3、重新起锅放适量食用油，将剩下的蒜皮放入，略炒，放辣椒，放盐（要适当多放些，可以降低辣味），猛火翻炒，待辣椒稍微变蔫，放入已炒好的肉片，加酱油、味精搅匀即可出锅，盛于农家瓦钵。
　　特点：色泽是辣椒鲜绿、肉片鲜艳润泽；其香是椒香浓郁、蒜香扑鼻；口感是辣椒鲜香、肉质咸鲜，肉皮炸过后很有嚼头，且肥瘦相间的肉嚼起来油香四溢。此菜乡土气息浓厚、物美价廉且极为下饭，是老百姓最爱的家常菜。

自我点评：因劳工有高血脂，故而采用了瘦肉，其味已差一层，但为令肉质鲜美，我又补放了姜片（鱼香肉片的做法）；为让照片色彩艳丽，我加入了红尖椒，并且将青椒改段成丝，还好~~外形虽改，其味不变；最大的败笔是肉片太大太多，抢了辣椒的风头，可是劳工孩子无肉不吃饭，肉切太小，他们找起来忒费劲了呢~~最后评分80分(*^__^*)

……

注明：

1、肉和辣椒的比例为1：2，比如肉100g，辣椒就200g；

2、肉一定要选用子猪或较嫩的年轻猪肉(

，不然肉皮炸后会嚼不烂哦~~~
3、蒜片要多放，可不能小气，大蒜是健身防癌的好东东呢！

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