宋傅肱撰
●下篇
孝报 殊类 贪化 采捕 泉比 兵证 贡评 风虫 郁洲 食品 恠状 断弊 蟹杯 令旨 蟹戸 兵权 蟹征 螺化 食珍 蟹浪 酒蟹 白蟹 荡浦摇江 纪赋咏
○孝报
初，杭俗嗜蟼蟇而鄙食蟹。【凤麟按：《太平广记》四八三：“百越人好食虾蟆，凡有筵会，斯为上味。先于釜中置水，次下小芋烹之，候汤沸如鱼眼，即下其蛙，乃一一捧芋而熟，如此呼为抱芋羹。又或先于汤内安笋笴，后投蛙，及进于筵上，皆执笋笴，瞪目张口。而座客有戏之曰：‘卖灯心者。’又云，疥皮者最佳，掷于沸汤，即跃出，其皮自脱矣，皮既脱，乃可以修馔。时有一叟闻兹语，大以为不可，云：‘切不得除此锦袄子，其味绝珍。’闻之者莫不大笑。”（出《南楚新闻》）《尚书故实》云：“百越人以虾蟆为上味，疥皮者最佳，名锦袄子。”（明田汝成《西湖游览志余》卷二四引）】时有农夫田彦升者，家于半道，幼性至孝，其母嗜蟹，彦升虑其邻比闚笑，常远市于苏湖间，熟之，以布囊负归。俄而杨行密将田頵于伦切。兵暴至，乡人皆窜避于山谷，粮道不接，或多馁死，独彦升挈囊负母，竟以解免，时人以为纯孝之报焉。【凤麟按：高似孙《蟹略》卷三：“田彦升奉母孝，母嗜蟹，逺市于苏霅之间，熟之以归。杨行密将田硕兵暴至，人皆窜避馁死，独彦升挈囊负母，竟以蟹免，时以为孝报。古者有孝鱼，有孝泉，今表以孝蟹云。”】
○殊类
震泽渔者陆氏子，举网得蟹，其大如斗，以螯剪其网，皆断。陆氏子怒，欲烹之，其侣老于渔者遽进曰：“不可，吾尝闻龟蟹之殊类甚者，必江湖之使也，烹之不祥。”乃从而释之。蟹至水面，横行里许方没。【凤麟按：高似孙《蟹略》卷二：“震泽渔者得蟹，大如斗。老渔曰：鳖蟹之殊常者，必江湖之使，烹之不祥。乃纵之，横行水面，一里方没。陆放翁诗：蟹束寒蒲大盈尺，鲈穿细栁重兼行。”】
○贪化
神宗朝，有大臣赵氏者名某。，虽于国功高，然其性贪墨，私门子弟苞苴，上特优容之。一日，因锡宴，上召伶官，使谕已意。伶者乃变易为十五郎，姓旁。因命钓者，俄一人持竿而至，遂于盘中引一蟹，十五郎见而惊曰：“好手脚长，我欲烹汝，又念汝是同姓，且释汝。”翌日，赵果出镇近辅。
○采捕
今之采捕者，于大江浦间承峻流、环苇帘而障之，其名曰断。音锻。于陂塘小沟港处，则皆穴，沮洳而居。【凤麟按：沮洳谓低湿之地。】居人盘鹱鞴匙矗弥褪祝蕴街Ｒ乖蛉蓟鹨哉眨谈矫鞫裂伞若鱼，以饵而钓之。
○泉比
煎茶之法，视其泉若蟹目然、鱼鳞然，第一法。【凤麟按：唐陆羽《茶经》：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。”温庭筠《采茶录》：“（李约）尝谓人曰：‘茶须缓火灸，活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则四边泉涌，累累连珠；终则腾波鼓浪，水气全消，此谓老汤。三沸之法，非活火不能成也。’”东坡《试院煎茶》：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”宋蔡襄《茶录》：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。”今以沸水，则过矣。】
○兵证
呉俗有“虾荒蟹乱”之语，葢取其被坚执鋭，岁或暴至，则乡人用以为兵证也。【凤麟按：元高德基《平江纪事》：“大德丁未，吴下蟹厄如蝗，平田皆满，稻穀荡尽。吴谚有虾荒蟹乱之説，正谓此也。”】
○贡评
国家贡口实于远方者，蛤蜊亦贡焉，独蟹不贡。议者以为贡不贡固有差品，予谓非也。蛤蜊止生于海涂，迩京，【凤麟按：南宋京杭州，近海。】州郡无有也，故须上供；旁蟹盛育于济郓，商人辇负，轨迹相继，所聚之多，不减于江淮，奚烦远贡哉？予尝见监御厨王染院云：《御食经》中亦有煑蟹法，但不常御，锡命则进耳，非谓无録而不在贡品。
○风虫
蟹之腹有风虫，状如木鳖子而小，色白，大发风毒，食者宜去之【凤麟按：五字学海本作注文。】。
○郁洲
江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多。苏之五邑，娄县为美；即崑山也。娄县之中，生郁洲呉塘者又特肥大。郁洲即孙恩所保之地。【凤麟按：即田横岛，在今连云港市东。】
○食品
北人以蟹生析之，酤以盐梅，芼以椒橙，盥手毕，即可食，目为“洗手蟹”。【凤麟按：宋祝穆《事文类聚·介虫·蟹》：“北人以蟹生析之，调以盐梅，芼橙椒，盥手毕即可食，目为洗手蟹。”孟元老《东京梦华录·饮食果子》：“生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类，逐时旋行索唤，不许一味有阙。”】
○怪状
呉沈氏子食蟹，得背殻若鬼状者，眉目口鼻，分布明白，常宝翫之。
○断弊
蟹至秋冬之交，即自江顺流而归诸海，苏之人择其江浦峻流处，编帘以障之，若犬牙焉，致水不疾归，而岁常苦其患者，有由然也。虽州符遣卒，俾令弃毁，而吏民万端，终不可禁。罗江东云：蛟蜃之为害也，则絶流，不顾渔人之钩网。【凤麟按：唐罗隐《谗书·辨害》：“虎豹之为害也，则焚山，不顾野人之菽粟；蛟蜃之为害也，则绝流，不顾渔人之钓网。其所全者大，而所去者小也。”】噫！水之病呉久矣，又非蛟蜃之比，絶流顾网，其才识固自有小大哉？长民者能推而不疑，亦丰岁一助也。
○蟹杯
其斗之大者，匡，一名斗。渔人或用以酌酒，谓之蟹杯，【凤麟按：唐刘恂《岭表录异》卷下：“红蟹，壳殷红色，巨者可以装为酒杯也。虎蟹，壳上有虎斑，可装为酒器，与红蟹皆产琼岸海边。”】亦诃陵、云螺之流也。诃陵，酒樽，用鲎鱼殻，谓之涩锋齾角，内玄外黄。《松陵集》：海南人目螺之有文者曰云螺，亦用以酌酒。【凤麟按：《新唐书·南蛮传下·诃陵》：“訶陵，亦曰社婆，曰闍婆，在南海中。”○二“诃”字学海误“阿”。】
○令旨
艺祖时，尝遣使至江表，宋齐丘送于郊次。酒行语熟，使者启令曰：“须啗二物，各取南北所尚，复以二物，仍互用南北俚语。”使者曰：“先喫鱣鱼，后喫旁蟹，一似拈蛇弄蝎。”齐丘继声曰：“先吃乳酪，后吃乔团，一似噇脓灌血。”时朝廷方草创，用度不给，倚江表为外府，故齐丘及之。左右以令逼使之太甚，相顾失色，使者雅叹焉，故归朝而间行。
○蟹户
钱氏间置鱼户、蟹户，专掌捕鱼蟹，若今台之药户、畦户，睦之漆户比也。【凤麟按：宋高似孙《蟹略》卷二：“钱氏治杭越，置渔户、蟹户。刘禹锡诗：宛洛鱼书至，江村雁户归。用雁户，亦奇，少有人用此。晏元献诗曰：白草沙场多雁户，黄榆关迥绝狼烟。”】
○兵权
出师下砦之际，忽见蟹，则当呼为横行介士，权以安小
○蟹征
按《周礼》：■（字上虍下鱼右攵）人职掌渔征，入于玉府者，贵其须骨之用，以饰器物也。【凤麟按：郑玄注：“郑司农云：渔征，渔者之租税，渔人主收之，入于玉府。”贾公彦疏：“其中须骨之事堪饰器物者，所有征税，渔人主收之，送入于玉府，以当邦赋也。”】今鱼虽鲲鲕以至虾蟹，悉立征税之目，非若古人取须骨之意也。二浙运使沈公立，以岁征权奏罢之，议者谓其识体。【凤麟按：《宋史》卷三三三：“沈立，字立之，历阳人。举进士，签书益州判官，提举商胡埽。采摭大河事迹、古今利病，为书曰《河防通议》，治河者悉守为法。”】
○螺化
海中有小螺，以其味辛，谓之辣螺，可食。至二三月间，多化为蟚螖。今人有得螯跪半成而尚留殻中者，此其证也。近青龙镇居民【凤麟按：二字据学海本补。】于江涂中得蟹，螯跪俱脱，其行自若。初惊为怪，及熟烹去殻，则将化为蝉矣。噫！物之变化万状，固不可究诘。今观蝉之首腹，颇与蟹相类，诚亦有是，但虑惊俗，又非予之所亲见，故附录之。
○食珍
凡糟蟹，用茱萸一粒置厣中，经岁不沙。【凤麟按：“厣”即蟹腹之壳。“沙”谓变质腐败。】
○蟹浪
济、郓居人，夜则执火于水濵，纷然而集，谓之蟹浪。
○酒蟹
酒蟹须十二月间作，于酒瓮间撇清酒，不得近糟，和盐浸蟹一宿，却取出，于厣中去其粪秽，重实椒盐，讫，叠净器中。取前所浸盐酒，更入少新撇者同煎，一沸，以别器盛之，隔宿候冷，倾蟹中，须令满。蟚蚎亦可依此法，二三月间止用生乾煑酒。
○白蟹
秀州华亭县出于三泖者最佳，生于通陂塘者特大，故乡人呼为泖蟹。【凤麟按：宋高似孙《蟹略》卷二：“三泖属华亭，蟹大而美，人呼为泖蟹。”】又亭林湖近顾野王宅，乡人亦号为顾亭林。于天圣末忽生白蟹，即海中所生蠞是也，但蠞不生于淡水，今忽有，因号白蟹。濒江之人以价倍常，靡有孑遗，止一年而种絶。【凤麟按：今以机械捕捞，物种多绝，又胜于古也。】
○荡浦、摇江
呉人于港浦间，用篙引小舟，沉铁脚网以取之，谓之荡浦。于江侧相对引两舟中间施网，摇小舟徐行，谓之摇江。上接断，下接于陂塘。
○纪赋咏
《蟹志》。见《陆龟蒙集》。【凤麟按：《笠泽丛书》卷四《蟹志》：“蟹，水族之微者。其为虫也，有籍见于《礼》经，载于《国语》，扬雄《太玄》辞、《晋春秋》、《劝学》等篇。考于《易》象，为介类，与龟与鳖刚其外者，皆乾之属也。周公所谓旁行者，与参於药录食疏，蔓延乎小说，其智则未闻也。惟左氏纪其为灾，子云讥其躁，以为郭索後蚓而已。蟹始窟穴于沮洳中，秋冬交，必大出，江东人云：稻之登也，率执一穗以朝其魁，然后从其所之，蚤夜觱沸，指江而奔。渔者纬萧承其流而障之，曰蟹断（音假），其之江之道焉尔，然后奔纷越轶，遯而去者十六七。既入於江，则形质寝大於旧。自江复趋於海，如江之状。渔者又断而求之，其越轶遯去者又加多焉。既入於海，形质益大，海人亦异其称谓矣。呜乎！穗而朝其魁，不近於义耶？舍沮洳而之江海，自微而趋著，不近於智耶？今之学者，始得百家小说而不知孟轲、荀、扬氏之道。或知之，又不汲汲於圣人之言，求大中之要，何也？百家小说，沮洳也；孟轲荀扬氏，圣人之渎也；六籍者，圣人之海也。苟不能舍沮洳而求渎，由渎而至於海，是人之智反出水虫下，能不悲夫？吾是以志夫蟹。”】
中躁外挠兮冠带之狙【凤麟按：学海本作“徂”。】。陆龟蒙《赋》。【凤麟按：《笠泽丛书》卷二《自怜赋》：“中躁兮熸炮之蟹，外挠兮冠带之狙。”】
蟹奴晴上临湘槛，燕婢秋随过海船。皮日休。【凤麟按：皮氏《送李明府之任海南》：“五羊城在蜃楼边，墨绶垂腰正少年。山静不应闻屈鸟，草深从使翳贪泉。蟹奴晴上临潮槛，燕婢秋随过海船。一事与君消远宦，乳蕉花发讼庭前。”】
蟹因霜重金膏溢，橘为风多玉脑圆。同前。【凤麟按：皮氏《寒夜文宴得泉字》：“分明竞襞七香笺，王朗风姿尽列仙。盈箧共开华顶药，满瓶同坼惠山泉。蟹因霜重金膏溢，橘为风多玉脑鲜。吟罢不知诗首数，隔林明月过中天。”】
二螯或把持。杜子美。
亥日饶虾蟹。白乐天。【凤麟按：《东南行一百韵……》：“亥日饶虾蟹，寅年足虎貙。”】
《病中有人惠海蟹转寄鲁望》：皮日休
绀甲青筐染菭衣，岛夷初寄北人时。离居定有石帆觉，失伴惟应海月知。族类分明连琐■（字左王右吉），琐■（字左王右吉）似小蚌，有一小蟹在腹中。■（字左王右吉）出求食，故淮海之人呼为蟹奴。形容好箇是蟚蜞。病中无用双螯处，寄与夫君左手持。
《詶袭美见寄海蟹》：陆龟蒙
药杯应阻蟹螯香，却乞江边采捕郎。自是扬雄知郭索，《太玄经》云：蟹之郭索。且非何胤敢痧c。何胤侈于食味，稍欲去其甚者，犹有■（字左鱼右旦）脯糖蟹。骨清犹是含春霭，沫白还疑带海霜。强作南朝风雅客，夜来偷醉早梅傍。
蟹谱终
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