【贴秋膘】蒜香捣茄子：湘味十足的家常滋味菜

 2015-08-09 21:01:10   蔬菜 家常菜  地方特色  碧芝   搜狐美食

 

　　

　　张爱玲在《公寓生活记趣》里曾这么说道茄子，“许多身边杂事自有它们的愉快性质。看不到田园里的茄子，到菜场上去看看也好——那么复杂的，油润的紫色。”其实，诸如这般，我也曾不经意的随着目光，愉悦的赞赏过一只健朗茄子的幽紫肤色，尤其是，那种曲线完美而又色泽丰沛的茄子姑娘。

　　茄子天生就是民间家常的，民间有谚语：吃了十月茄，饿死郎中爷。让茄子最早登入大雅之堂的，恐怕要数明朝的一道“糟瓜茄”。它以成菜糟酒味香，咸鲜入味，一举登上了明代宫廷名菜的宝座。当然，最著名的茄子的吃法，要数《红楼梦》第41回凤姐给刘姥姥吃的“茄鮝”，就是用鸡汤（加香菌、新笋、蘑菇等）煨茄子，再用香油一收做成的脯。(百度整理）

　　

　　

　　

　　【蒜香捣茄子】

　　食材：茄子、蒜瓣、红尖椒、香葱;

　　步骤：

　　1、红尖椒切细圈;蒜瓣、香葱分别切碎末;

　　2、先准备好调味汁：红椒碎、蒜末、葱末混合，加适量盐、生抽、老抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀入味备用（蒜瓣要多，陈醋或香醋不可少）;

　　3、茄子一根洗净，用手掰成两三段，放入上汽的蒸锅，盖上碗盖，以免水蒸汽滴入，蒸熟后，先用筷子分散，再分期分批放入石臼中捣碎，浇上事先准备好的调味汁，搅拌均匀，即可食用。

　　

　　

　　芝语：

　　1、紫茄很长，用手掰成两三段（全程不能用刀），再入蒸锅;蒸的过程中不能进水蒸汽;

　　2、调味汁里不能少了陈醋或香醋，一点即可;蒜瓣要多;

　　3、调味汁要趁热浇在茄泥上，搅拌均匀，更能入味;

　　4、家里没有石臼的，可以在炒锅里加一点油，油热后，下入蒸熟的茄段，用锅铲随意地捣烂，再加入调味汁，搅拌均匀即可。

　　

　　左手拿筷子，右手拿相机，多年的操练，驾轻就熟。