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手工果酱
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>《待分类》
2021.12.17
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手工果酱
黎荔
记得以前看斯皮尔伯格的电影《战马》,里面有一个与爷爷靠卖果酱为生的法国小女孩艾米丽,她在屋后风车磨坊内发现了两匹战马乔伊和托普顿,并精心的照顾它们,在这期间艾米丽和两匹战马产生了深刻的感情,然而无情的战争降临了,交战区充满了混乱的掠夺,大军过境,乔伊和托普顿被德军强征去前线服役。本来,这个做果酱的乡间农夫家如同小小的世外桃源,爷爷想出一个个温暖也幼稚的谎言来哄他可爱的小孙女,不想让小女孩重蹈父母的覆辙,想把她庇护得好好的,不让她知道战争的到来,然而在故事的结尾,我们还是从艾米丽爷爷的口中得知了她的死讯。
电影中那个做果酱的农夫家让我印象深刻,绿色田园深处的小小木屋中,架子上整齐地摆满着一排排瓶瓶罐罐,草莓果酱、蓝莓果酱、香橙果酱、柠檬果酱、樱桃果酱、覆盆子果酱、红醋栗混合果酱。一瓶瓶,一罐罐,有的是胭脂色,有的是琥珀色,有的是琉璃色,有的是玛瑙色,都是稠稠酽酽的,格外晶莹剔透。电影《战马》的镜头拍得特别美,农夫爷爷做出来的都是漂亮凝结的半固体果酱,而不是水兮兮的糖浆浸水果。祖孙俩清理洗刮各种果子,将果子去皮去核,煮果酱的时候一遍遍用木勺搅拌直至酱汁呈浓稠状,一锅果酱要煮到浓度可以达到冷却后凝结的程度,才装瓶到一个个干净的宽口玻璃瓶里,再严严实实地密封起来,这样做出来的果酱,方可长久保存。隔着屏幕,好像都可以闻到瓶瓶罐罐里散发的果酱的清幽香气。
这部影片以战马为线索,着重将笔墨挥洒在战马的几任主人身上,通过他们经受的战争痛苦来体现反战的主题。电影一开头,是英国乡下的宁静的田园风光,在没有被开垦的绿色土地上,两匹马纵情戏耍着,然而这没有人类打扰的自在很快就被打断了,第一次世界大战爆发。战马乔伊跟随骑兵上尉踏上了满是硝烟的欧洲战场,它那双纯真的大眼睛见证了骑兵营三百多士全部命丧沙场。乔伊被用于向前线运输军用物资,战火纷飞,历经转折,乔伊被善良的法国农夫祖孙所救,过上几天还算安逸的日子,但就是在这些还算安逸的日子里,我们也通过乔伊看到了战争给普通百姓带来的灾难。交战区的平民根本无法捍卫合法财产,只能眼睁睁看着财物钱粮被大兵抢走。做果酱是一个辛苦活,切开几百粒樱桃,去核,才能熬得一小瓶樱桃酱,而替几十个小苹果削皮去核,才够熬出一小瓶苹果酱,一夜之间,大兵过境,抢得个片甲不留,不仅战马乔伊被掳掠,祖孙俩辛苦熬制的果酱也被抢夺一空。果酱的美好在于封存了果子的甜蜜,然而战争的残忍与磨难摧毁了平静的田园。
我也很喜欢吃果酱,杏酱、梨酱、山楂酱、柚子酱、黄桃果酱、桑椹果酱都吃过。各种各样的果酱,进口的国产的,是家里几乎一直都会备着的,因为喜欢搭配着吃杂粮面包。记得每一年交大樱花节期间,一下子会有很多人涌进校园来观花,人潮汹涌,摩肩接踵,常常有些心灵手巧的女生,会做一些手工艺品,在观赏区附近摆个小摊售卖,树叶书签,手绘明信片,樱花手工香皂,还有枇杷果酱等等。校园里有很多枇杷树,结出的枇杷都小小的,吃起来味道酸溜溜,但是做成果酱就很好吃。摘下的枇杷,用勺子顺着枇杷尾部到头部轻轻刮压,拔起头部的梗,再顺势撕掉果皮就很轻松了。去籽切丁,加入细砂糖、柠檬汁搅拌均匀,放置一小时左右,这时枇杷会出一些汁水,这样就不用加水了。开小火,一边搅拌、一边熬煮,等锅中的固体、液体和果胶达到一个平衡点,变成半凝固状就可以。做好的枇杷果酱放入消毒好的玻璃器皿中密封保存,可以存放一个多月也没有问题。除了可以冲水喝,还能抹面包和饼干吃。我记得以前在樱花树下,那些年轻的女学生售卖自己手造的枇杷果酱,我仔细问过女生们枇杷酱的做法。十元一小瓶的枇杷酱,黄澄澄的,晶莹剔透,一小块喜洋洋的红色花布蒙紧瓶盖,还用一小段手工麻绳扎紧,瓶身上有一张贴纸,用清秀的字迹注标着现熬日期以及食用期限。多可爱的交大小礼物啊!不知为什么只在樱花节期间见过有售卖,可能是那个时候才有新熟的枇杷。
春有枇杷,夏有蜜桃,秋有柑橘,冬有金桔,果酱不一定只拘泥于水果,只要是当季的新鲜食材都能成为糖渍食品。恰到好处的甜,不会掩盖住食物原本的味道和口感,细腻天然的回甘,更能让人深刻地体会到每个季节的独特。春夏秋冬,每个季节都有对应的时令鲜果,如果错过便只能再等一年了。大自然好像也在用这种方式告诉我们要珍惜每一季的赠礼。突然想现熬果酱了,走进森林寻找新鲜浆果,在田野里采摘小小野果,在市场上扛回来一整篮红黄橙绿的新鲜水果,洗切熬煮,酿做果酱,山里红、海棠果、水晶梨,野柿子、野草莓、野樱桃,这些果子都是大自然的心跳,串联起的总是人们最朴素、最动人的情绪。做一瓶果酱,四季的气息和快乐就通过味觉贮藏起来了,鲜亮,明媚,饱含季节的滋味。
果酱,果酱,酸酸甜甜的果酱,不一样的味道,不一样的时节。想起童话诗人顾城的一首诗了,只有他才能把果酱写得那么纯粹与透明——
《安慰》顾城
青青的野葡萄
淡黄的小月亮
妈妈发愁了
怎么做果酱
我说:
别加糖
在早晨的篱笆上
有一枚甜甜的
红太阳
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