平常煮饭做菜的时候,只需控制一些小小的技巧,烹出来的菜品就会愈加安康美味。小编给你引见巧妇烹饪秘笈,让你吃出好滋味。
巧妇秘笈1:煮稀饭
滴几滴芝麻油,等煮沸后火关小一点,这样不外溢,味鲜。另外,下米要等到锅里的水烧到50-60度的时候再下,可防锅糊。稀饭快好时,放少许本人喜欢吃的蔬菜在里面,味更鲜,更爽,有营养,易消化。
巧妇秘笈2:煮水饺
饺子下锅后假如敞锅煮,水温不会太高,能到达100℃左右,随着水沸腾,饺子会不停地翻腾,饺子皮就煮得平均,不易决裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖,水温上升,饺馅就容易熟透,而且汤清,不粘连,味好。
巧妇秘笈3:煮面条
煮水面时若在水里加一汤匙油,面条就不会粘连,而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面,放面后搅动几下,盖锅煮沸,再揭盖加点冷水,盖锅煮沸即热。
巧妇秘笈4:煮牛奶
煮牛奶若用文火,牛奶中的维生素会遭到空气氧化而被毁坏,因而,煮牛奶仍需用旺火烧开,见沸拿开,等10秒钟左右再放火上烧开,如此煮三四次即可坚持牛奶的营养成分,杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
巧妇秘笈5:蒸米饭
在蒸米饭时,每1500克米加2~3毫升醋,米饭无酸味,饭香更浓,且易于寄存和防馊。剩饭重蒸时,在锅中水里放入少量食盐,能除异味。米饭夹生,用锅铲将米饭铲散,参加2汤匙米酒、白酒或黄酒,用文火略煮一会儿即可。
巧妇秘笈6:煮骨头汤
水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,便于吸收应用,汤味也愈加鲜美。
巧妇秘笈7:巧除鲜鱼腥味
等鱼加热后再放生姜,或放少许醋烹调,或在汤里放几颗大枣与桔皮,均可去腥增鲜美味。
巧妇秘笈8:炖鸡
鸡杀后放5―6小时左右,待鸡肉外表产生一层光亮的薄膜再下锅,味更美。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜。盐腌渍过的鸡肉,冷水时放进锅炖好些。鸡汤在食用前才放盐味更鲜。
巧妇秘笈9:煮肉妙法
假如要使肉烂得快,可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;假如用热水煮肉则味美,冷水煮肉则肉香;假如煮牛肉,先涂一层芥末,12小时后加少许醋,或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮,则易熟快烂;假如煮的是咸肉,则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一同煮,就没有咸肉的臭味了。
巧妇秘笈10:蒸鸡蛋羹
不要用生水和热开水蒸鸡蛋,蒸制时间不要过长,上锅后不要大火,蛋液里能够放海米虾仁或瘦肉一同蒸,家里如有炖盅,拿来炖蛋最好了,记住盖上炖盅盖。
咸汤变淡:菜汤中放盐过多太咸,可放入一个洗净的土豆,煮上5分钟后,咸汤就变淡了。
咸鱼除盐:把咸味很重的咸鱼洗净,然后放在白酒或米酒中浸泡2~3小时,即可去掉鱼身上的盐分,再烹制就味美而不咸了。
除汤油腻:做的菜汤过于油腻,可将少量紫菜放在火上烤一下,然后撒入汤内,即可除去油腻味。
减轻辣味:不爱吃辣的人,假如做的菜太辣,只需在菜中加点醋,辣味可减轻;炒辣椒时,放入一个鸡蛋同炒,辣味也可减轻。
减少酸味:炒菜时,假如不慎放醋过多,菜味太酸,可在菜中放入少许苏打粉,再烧一会,酸味会很快减轻。
消除饭焦糊味:熬粥煮饭不慎焦糊,可趁热将半截大葱插入饭里,盖上锅盖。焦糊味即可除去。
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