丝瓜正当季，是深受大家喜爱的蔬菜。不仅因为丝瓜不错的口感和味道，还因为它食用起来特别方便，皮一削，一洗切切就可以烧了，特别方便快速。对于夏天在厨房里忙的热火朝天的主妇来说，丝瓜是一个很好的夏季蔬菜。
1
丝瓜烩白玉菇
=食材=
嫩丝瓜 1 根
白玉菇 200g
枸杞 10 粒
油 20ml
姜 3g
盐 2g
糖 2g
=步骤=
将丝瓜刮去表面粗皮，切去头尾，洗净后，对剖成两条，然后切滚刀块；白玉菇洗净撕开；姜切成姜末；枸杞泡发备用。
锅中倒入油，中火烧至4 成热，下姜末稍爆香，改大火，然后下白玉菇稍翻炒。
再下丝瓜继续翻炒至出黏稠汤汁，调入盐、糖和少许清水，翻匀后稍煮片刻即可出锅，撒上枸杞装饰即可。
=美食背后的故事=
脆嫩的丝瓜和鲜软的白玉菇浸泡在浓糯的汤汁里，配上红色的枸杞，吃起来既鲜美又有益健康。
=小贴士=
炒丝瓜要保持翠绿和脆嫩，有四个技巧:
一是去粗皮留嫩皮，可以用钝刀或者新的竹筷子刮净丝瓜表面的粗皮，留下嫩绿色的下层外皮，最好用的工具是带细齿的西餐餐刀。
二是切法很重要，尽量使外皮的面积大而内瓤的面积小，所以要切条段或者滚刀块，后者最佳。
三是锅底一定要干净。
四是要大火快炒。
2
丝瓜鸡毛菜蛋汤
=食材=
丝瓜 1根
鸡毛菜 50g
鸡蛋 1只
油 15ml
水淀粉 15ml
食盐 5g
=步骤=
丝瓜去除瓜皮，切成菱形块，备用。鸡毛菜清洗干净，鸡蛋搅打成蛋液。
锅中放油，大火烧成6成热，将丝瓜放入锅中，煸炒变软。冲入适当的热水，烧开。
放入鸡毛菜适当煮开，之后浇入水淀粉，待汤汁变浓稠，之后扫入蛋液即可，开锅后加入食盐即可。
=美食背后的故事=
夏季大量的蔬果都会上市，人体也可以从其中获得不少好处。到了初夏，天气也逐渐变热，身体需要的营养物质也有所变化，含有丰富维生素的食物就成了这个季节的首选。胡萝卜、杏、甜菜等都是获取维生素的首选，可以提供人体每日所需的全部维生素A。
再有，红彩椒、番茄、草莓、西瓜等含有丰富的维生素C；油脂、坚果、麦芽等含有丰富的维生素E，生活中宜多吃此类食物，以补充足够的营养素。
3
蒜蓉蒸丝瓜
=食材=
丝瓜 300g
粉丝 50g
蒜 4瓣
鸡精 2g
油 20ml
小红辣椒 2个
=步骤=
粉丝用冷水泡5分钟。蒜剁成蒜蓉。小红辣椒切成末。
丝瓜削皮，切成约3cm长的小段，用小勺在丝瓜段顶端中间挖一个浅坑，用来放置蒜蓉。
小火烧热锅中的油（10ml）至5成热，放入蒜蓉煸炒，加盐、糖，鸡精调味，炒出蒜香后盛出。将炒好的蒜蓉酿到丝瓜段上的浅坑里。
取一个盘子，在盘底铺上泡发的粉丝，把釀好蒜蓉的丝瓜段码在粉丝上 。大火烧开蒸锅中的水，将盘子移入蒸锅，隔水蒸5、6分钟后取出。中火烧热锅中的油至6成热，放入切好的小红辣椒末， 煸炒出香味后将热油倒在蒸好的丝瓜上，便可以上桌了。
=美食背后的故事=
小时候总觉得餐厅很神奇，做出的菜总是比家里的味道更香更吸引人。就像丝瓜一样，这道茶餐厅里常见的蒜蓉蒸丝瓜，刚端上桌来就有扑鼻的蒜头油香，迫不及待夹起热乎乎的一块咬下去，丝瓜那清甜的汁水都喷了出来。
=小贴士=
蒜蓉一定要炒过之后味道才香，若是将生蒜酿了蒸，味道会太呛。蒜蓉带有咸味，为了品尝丝瓜的天然味道，就不需要再额外加盐了。
4
肉末煸丝瓜
=食材=
姜末 3g
干淀粉 10g
高汤 20ml
盐 3g
油 40ml
=步骤=
1、丝瓜去皮洗净，斜刀切成2cm厚的大片状。
2、锅内入油（2汤匙，30ml），中火烧至六成热，将丝瓜片逐片薄薄地拍上干淀粉，下锅煎至两面发黄，然后沥油待用。
3、锅洗净重新倒入油（10ml）大火烧至六成热，下入肉末和姜末炒散，然后调入高汤，倒入煸好的丝瓜片，加入盐，翻炒均匀，改中火煨直到汤汁收干即可。
=美食背后的故事=
汁很浓，味很鲜，丝瓜口感很柔软，还有些许肉的香。软滑入口，感受的是细腻，回味的是悠长。
=小贴士=
丝瓜拍干淀粉时要均匀，煎时要注意火候不宜过长，否则丝瓜就软烂不成形了。
5
剁椒蒸丝瓜
=食材=
丝瓜 2根
香葱 1根
粉丝 50g
剁辣椒 50g
料酒 5ml
蚝油 5ml
白砂糖 10g
1、丝瓜刨去外皮，切成滚刀块备用。粉丝用凉水泡发备用。香葱切成碎末。
2、中火加热炒锅中的油，放入香葱末和剁辣椒一同煸炒2 分钟，待剁辣椒散发出香味后加入料酒、蚝油、白砂糖翻炒均匀，关火备用。
3、盘中码放好泡发的粉丝，在粉丝上铺满丝瓜块，然后把经过调味炒香的剁辣椒铺在丝瓜上，制成半成品备用。
4、取一个蒸锅加入足量的水，大火烧开，放入半成品加盖蒸10 分钟。
=美食背后的故事=
丝瓜软嫩，剁椒鲜辣，看起来似乎泼辣得难以接近，入口品尝却是化不开的温柔……
=小贴士=
丝瓜切开以后暴露在空气中很容易变色，可以放在加了柠檬片的冷水中保持它的色泽。
剁椒本身在制作过程中已经添加了盐，所以在烹调时基本不需要另加盐，但如果怕辣而减少剁椒的用量，则需要在炒制的时候适当添加盐分。
食谱 | 贝太厨房
编辑 | 小贝
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