鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，"补虚"的功效也为人所知晓。
然而，在原食村落看来，不是所有的鸡炖出来的汤都叫鸡汤，关键还要看此鸡的出生背景。从品种来看，分为土鸡和洋鸡；从成长环境来看，分为饲料鸡、圈养粮食鸡、农村散养鸡；而唯有农村散养的土鸡品种煲出来的鸡汤方能叫做真正的土鸡汤。下面给大家介绍一下这几种鸡的特点。
品种区别：
正常土鸡与正常洋鸡（纯自然生长，长足18个月）
正常土鸡：土鸡体型一般小巧玲珑，外观清秀，胸腿肌健壮。头小，腿短脚细，母鸡正常毛重3.8-5斤之间；公鸡毛重在4.5-6斤间(鸡的毛重和净重之差为0.8斤左右)；
正常洋鸡：洋鸡体型较大，腿长脚粗，母鸡毛重5-10斤之间；公鸡毛重6-13斤之间；
下面图示重点讲解散养土鸡外观特点：
养殖方式区别：
散养土鸡：自然生长，吃林草间虫草，喝山涧露水，活动范围较广，平时运动量大，故鸡脚较瘦无肉，但结实且硬，经常使用爪子刨食，脚上皮肤多磨出老茧，脚皮皮肤粗糙，色泽比较暗，嘴尖锐且磨出光泽，没有断喙，偶尔喂食一点农家谷粒。农户饲养用于自家食用及下蛋换钱，生长时间基本在18个月以上即可出售，3年及以上的老土鸡更是难能可贵。
圈养粮食鸡：
有一定的活动空间（圈出一块地或山头），养殖规模中等，一般需喂养兽药和饲料（含抗生素和催长素等，鸡只要超过一定数量的养殖，那不用抗生素干预是没办法保证存活率的，一只鸡生病那会火速漫延，半天之内，半数以上的鸡都会被感染，这样的损失是养殖者无法承受的），爪子较散养土鸡尖锐，且容易折断，脚上无老茧，脚指较为粗。养殖者出于商业投资的目的，会严格控制饲养周期，一般在5个月至8个月之间。
饲料鸡
基本没有活动空间，场地如同生产厂房，养殖规模大，需喂养加药饲料（抗生素和催长素等），爪子较放养粮食鸡尖锐，且容易折断，脚上无老茧，且皮肤光滑，细嫩，相对比较白，脚指较为粗。养殖者出于商业投资的目的，会严格控制饲养周期，一般在1.5个月至4个月之间。
煲汤后的区别
散养土鸡煲汤，不需放味精、香料，满室漂香，鸡骨较硬，肉紧有弹性，味有回甘、鲜嫩，煲的汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味。
饲料鸡煲汤，若不放味精、香料，无香味，煲汤后鸡骨多软骨，肉食之较松，粗糙，没有鲜味，鸡汤较浊，表面脂肪团聚较少，腥味较重，称为白水味汤或激素汤。
劝君莫食饲料鸡
一般在市场上，几块钱或十几块钱一斤的鸡肉，注定是饲料鸡，这个价格是无法覆盖自然生长的土鸡成本的。养殖者出于商业的角度考虑，规模养殖必定喂食抗生素和饲料。
更有甚者，为催母鸡多下蛋，给鸡喂人工合成激素，使得蛋中激素残留超标，其结果是造成青少年性早熟等不良现象。此外，抗生素在鸡蛋中残留，对人体具有潜在的危害性。
所以，如果是吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的饲料而产下的“鲜鸡蛋”，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。因此，专家提醒广大消费者：选择鸡和鸡蛋要慎重，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题。
从健康和营养角度来排序：
顶级：散养土鸡（长足18个月）
一级：散养洋鸡（长足18个月）
次级：圈养粮食鸡
劣级：饲料鸡
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