葡萄酒开瓶是一件精细工作，既需要工具合适，也要求心灵手巧。开瓶器种类繁多，其形状也千奇百怪，表现出天马行空的想象力。
最常见的开瓶器带有螺旋形螺丝钻（形似猪尾巴）、利用杠杆原理进行开瓶。从顶部呈葡萄藤形、操作困难的大众开瓶器，到如今配有杠杆、能抵住瓶颈的侍酒师专用酒刀，开瓶器本身经历了一系列的变化和发展。有些开瓶器配有双向作用力和杠杆，便于拔出较长的瓶塞。有些开瓶器的螺丝钻上有硅酮，便于钻入软木塞而不至于将其损坏。最好不要使用双侧杠杆开瓶器，其螺丝钻很难笔直地钻入木塞。
老式开瓶器由木头或金属制成，利用阿基米德螺旋进行操作。其中演化出的无线螺旋远离促生了一种革命性的开瓶器，即双翼开瓶器。这种开瓶器老少皆宜，即使初学者也能掌握。不过，这种开瓶器看上去不算典雅大方，而且有时会因穿透了木塞而带来不便。双刃开瓶器能锲入木塞两侧，可谓省时省力，但必须掌握足够的操作技巧。如果木塞年代久远，使用传统开瓶器很容易将其钻碎，导致木屑掉入酒中，因此，双刃开瓶器是此时的不二选择。至于真空开瓶器这类新奇玩意儿，建议你还是将其放在一边，因为它们往往会导致事倍功半，总有一天会被淘汰。
无论你选择哪种开瓶器，以下几条操作步骤是不变的：
请用开瓶器的刀刃或配有的小滚轮割开瓶口的金属包膜，切口在瓶圈上下均可。优秀侍酒师能在瓶圈中间进行切割，这是一种专业技术，不需人人掌握。蜡封的酒瓶是最高级的，但如果桌布上到处都是蜡屑，开瓶过程就会演变成一场灾难。最好提前在其他地方处理：可以用刀柄轻敲瓶口，将蜡封先行去掉。
瓶塞上可能会发霉，开瓶前请先用抹布擦拭。
螺丝钻应笔直地钻入木塞中央。螺丝钻要足够长，但不应穿透木塞。
钻好后开始拔出木塞，不要用力过大，不要一次拔出。
重新擦拭细颈杯，闻一下木塞，确定没有异味。你可以将瓶塞放在醒酒器旁边或酒篮中，以便重新塞入未饮尽的酒瓶。
香槟的开瓶
香槟酒比较特殊，无须使用开瓶器，只用手开瓶即可。首先去掉瓶口包装的锡箔纸，将铁丝网套锁扣处的扭缠部分松开（注意：只需要将其松开，不要完全去除。）右手握住瓶口（铁丝网套可以防止手指打滑），拇指按住木塞，左手托住瓶底。然后转动酒瓶，不要转动木塞。瓶塞即将冲出时要继续按住，让气体慢慢溢出，此时会产生细微的声响。沿瓶颈留下的泡沫应该单独倒入一直杯子里。倒酒时仍需用手托住瓶底。
编辑：思嘉 本文为“阅读葡萄酒”原创文章，转载请注明出处。
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