看这里，有史上最全的美酒与美食的搭配方法

较低的酒精度，令人开胃的酸度并且没有那 些令人作呕的人工香气——葡萄酒是食物最完美的搭档。如果说一款精心挑选的酒可以提升食物的口 感，这是开玩笑吗？当然不是！

餐酒搭配最重要的原则就是——没有什么规则。你可以用任意一款酒来搭配任意一种食物，甚至是用红葡萄酒来搭配鱼！地球也不会因此而停止转 动。那些认为你提供了 “错误的酒”而对你心存芥蒂的人都是古板的、有偏见的，甚至可能是一知半解的。

但若要充分表现出某些特定食物和酒的特质， 则是有一些简单的参考原则的：

首先，餐酒搭配最重要的考虑因素不是颜 色，而是酒体（与酒精度有很大的相关性）。

其次需要考虑的是，红葡萄酒中的单宁与白葡萄酒中的甜度。

酒体要能够与食物中味感最强烈的原料成分相搭配。 当提供味感精细的食物时，如简单的白鱼{指鳕鱼 等一类深水鱼）或蒸煮鸡肉，应与清淡酒体的葡萄酒搭配；味道强烈、 浓重的食物，如配腌扁豆的烤金枪鱼或炖小牛膝 (一种意大利菜，将小牛膝与蔬菜、葡萄酒及其他 调味料一起蒸煮）应搭配酒体丰满的葡萄酒。许多白葡萄酒也能完成传统上认为只有红葡萄酒才能胜任的搭配， 反之亦然。

一款单宁丰富的葡萄酒，在与耐嚼的食物，尤其是原味（来加调味 汁）的红肉搭配时，口感会更加柔顺。（酱汁通常比食 物的味道更为浓烈，这一点是挑选理想的配餐葡萄酒的 重要参考指标）。

如果与甜食搭配的话，所有的葡萄酒尝起来 都酸得令人难以忍受，除非它们比食物本身更甜。 如此一来，对于绝大多数较甜的菜而言，选项就被严格限制在极甜葡萄酒范围。葡萄酒的完美主义者对诸如酸辣酱、果冻和果酱之类的甜调味品都心生警惕 (但是甜酒却能和咸的食物搭配得很好——比如半甜型的武弗雷Vouvray在搭配奶油沙司品尝时非常美妙——按照甜咸搭配的准则，甜酒可以很好地搭配奶酪，甜瓜也能很好地搭配意大利熏火腿。）

对于一款平衡的好酒来说，非常酸的食物，比 如柑橘类水果和醋，可能会有破坏作用；但对一款微酸的（尤其是产于气候特别凉的地区或年份）葡萄酒来说，则可以降低其酸感，从而使整体口感得到提升。

同样，刚研磨的黑胡椒会毁了我们对一款复杂、脆弱的葡萄酒的印象，但是却能作为口感强化剂，改善我们对那些酒体较轻的年轻葡萄酒的口感，使它们尝起来显得更丰满和复杂 一些。