清除果蔬农残,到底谁最强?
钟凯
洗蔬菜和水果是厨房里必要的环节,而农药残留却让人头疼。研究人士对比了以下五种去除农残的方式,到底谁最强呢?
清水:★
清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式。然而很多研究表明,一般10~15分钟时的效果较好,但如果浸泡时间过长,果蔬会重新将农药吸附进去。
此外,多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大,直接流水冲洗的效果也并不好。
淘米水、面粉水:★★
淘米水和面粉水均为弱碱性,这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下,有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外,面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用,有助于去除农残。
盐水、碱水:★★
碱水理论上确实可以破坏一些农药,尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性,让它们把农药“吐”出来。不过研究显示,要产生明显的效果,它们的浓度至少需要2%,当盐水或碱水浓度低时,和清水洗的效果并无显著差异。
这意味着一升水要加20克,洗菜盆里加一小勺肯定不管用了,得加一大把,但这样做既不经济,也会导致水溶性营养素流失更多。
焯水:★★★
在热水中,农药的溶解性增强,因此去除农药的效率比冷水高。比如清水漂洗广东菜心5~10分钟,可以去除甲胺磷残留30%左右,而焯水1分钟就可以去掉90%以上。
然而,焯水的时候,蔬菜中水溶性营养成分也会流失一部分,比如维生素C,所以焯水的时间不能太长,建议焯水时间1~2分钟为宜。
去皮:★★★
对那些表层有蜡质的果蔬来说,脂溶性的农药一般会被固封在蜡质层中。因此,去皮是最可靠的去除农药的方式之一,大约可以去除90%以上的农药残留,不过绿叶菜不适用。直接清洗去皮或浸泡5~10分钟再去皮,农残去除效果接近,因此直接清洗后去皮即可,无需浸泡。
果蔬洗涤剂:★★★★
果蔬洗涤剂在常用方法中安全性较高,只要用流水搓洗就不会有残留的问题。而且可以帮助清洗渗透到果蔬蜡质层内的农药残留。比如,黄瓜上的敌敌畏有一定的渗透性,水洗效果并不是很好,但只需要用一点洗涤剂,就可以去掉60%。还有,碱性洗涤剂可以去除包菜中80%~90%的甲胺磷和乐果。
编辑 || 楚超
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