来源:吃在重庆(微信ID:chizaicq)
学会厨房“绝招”
处理难搞食材更得心应手
吃姐搜集了一些烹饪小技巧
需要时翻翻看,超实用!
1/青菜
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炒青菜不宜加冷水,冷水会使青菜变老,而加开水炒出来的青菜则又鲜又嫩。
2/豆腐
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1.豆腐入锅前先在盐水中浸泡30分钟,这样在炸的时候可以防止溅油。
2.煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。
3.装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐盒背面划条缝,让空气进去。
4.下锅前,可将豆腐用开水浸泡十几分钟,可祛除异味,使豆腐更加香甜。
3/鱼肉
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1.洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。
2.炸鱼前,可以先在白酒中泡一会儿,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
3.鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。
4.切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。
4/鸡蛋
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炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。
5/羊肉
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1.每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出,可去除膻味。
2.将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮,也可以去除膻味。
6/牛肉
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炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
7/茄子
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茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。
8/莲藕
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1.在煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。
2.烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。
9/米饭
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1.500g米加1ml醋,米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。
2.在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。
3.可以用在蒸吃不完的剩米饭上,这样可以祛除异味。
10/水饺
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煮水饺时,在水里加点盐,这样煮出来的饺子味美不粘连。
十个做菜小技巧
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