来源：吃在重庆（微信ID：chizaicq）
学会厨房“绝招”
处理难搞食材更得心应手
吃姐搜集了一些烹饪小技巧
需要时翻翻看，超实用！
1/青菜
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炒青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老，而加开水炒出来的青菜则又鲜又嫩。
2/豆腐
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1.豆腐入锅前先在盐水中浸泡30分钟，这样在炸的时候可以防止溅油。
2.煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。
3.装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面划条缝，让空气进去。
4.下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。
3/鱼肉
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1.洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。
2.炸鱼前，可以先在白酒中泡一会儿，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
3.鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。
4.切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
4/鸡蛋
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炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
5/羊肉
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1.每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出，可去除膻味。
2.将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮，也可以去除膻味。
6/牛肉
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炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
7/茄子
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茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
8/莲藕
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1.在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。
2.烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。
9/米饭
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1.500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。
2.在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。
3.可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。
10/水饺
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煮水饺时，在水里加点盐，这样煮出来的饺子味美不粘连。
十个做菜小技巧
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