来自喃猫的微信公众号~
问题一如何判断一份牛排的好坏?
1焦化外层
-在表层没有糊的情况下,颜色越深越好-表层越脆越好
2切开后没有汁水为好
-切开有汁水流出说明牛排没有醒好
3看横截面判断熟度是否合适?
-判断焦化层是否均匀-从颜色判断熟度是否合适,参考下图品尝层次
-是否有脆壳?
-是否有柔软的内心?
-是否有饱满的肉汁?
-是否有牛肉的原香,以及不过分的胡椒和焦化外层的香气
问题二牛排和牛扒的区别?
喃猫说,是 口!音!问!题!
问题三吃夹生肉会得疯牛病吗?
1疯牛病病原是没有生命的蛋白分子,高温也无法杀掉。所以选健康的牛是关键。
2其他的细菌大多有害细菌都是在切割后的牛肉截面滋生的。并且可以被高温杀死。所以“健康新鲜的牛肉”内部其实没有致病细菌。而外层经过高温烹调,细菌也被杀死啦~
问题四怕血怎么办?
其实不用担心。我们一般买到的肉,血都是排干的,否则容易引起变质。我们看到的淡红色液体其实是肉汁。肉汁是由“大部分的水,肌红蛋白,盐,氨基酸等物质组成的“
问题五切牛排选什么刀?
有嚼头的肉→选用:重、有锯齿的刀
比较嫩的肉→选用:轻、无锯齿的刀
问题六普通牛肉能做成雪花肉吗?
能。在法国有一种叫“Larding”的做法,是把肥肉嵌入瘦肉的做法。
问题七酱汁怎么选择?
喃猫建议不加酱汁。盐和胡椒就够了。
问题八选择哪种盐?
-如果桌上有很多种盐,不妨都试吃看看,选一个自己喜欢的。
-煎牛排的时候用海盐比普通盐好在哪儿?
这间店的Chef说“For a bigger flavor”,为了逼格的味道,这么说对么?
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