“一锅在手,温暖一冬”。冬天不少人都喜欢吃火锅,火锅沸煮,热气腾腾,邀三五亲朋围坐锅旁,尽情“打捞”自己喜爱的美味,推杯换盏,对酒当歌,实在是件快乐而惬意的美事!
但“火锅” 虽好,可吃起来大有讲究哟!如何能健康地吃“火锅”?
康大夫今天邀请来了安徽省针灸医院脾胃科主任、江淮名医李学军,请他来跟你聊聊“火锅里的事”。
涮菜太烫别张口
很多人都觉得吃火锅吃的就是那刚出锅的热腾劲儿,烫得舌头发麻,额头发汗,大呼过瘾,还有人美其名曰:“一热当三鲜”。
可是,把滚烫的食物送进嘴里,经过食管抵达胃内,在高温的炙烤下,我们的口腔、食管、胃粘膜会受到伤害。
虽然其修复能力惊人,但连续的炙烫严刑,还是会让它们损伤惨重的,甚至留下癌变的隐患。
李学军主任建议:
大家吃火锅时可以将涮菜捞至碗内冷却一会再将其消灭。
吃火锅时还可以喝点酸奶,因为酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质,能够在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层,用以抵抗各种外来因子对胃黏膜的侵蚀,从而起到保护胃黏膜的作用。
选择锅底细斟酌
锅底通常有麻辣、三鲜、菌汤、番茄四种底料。从营养角度来说,麻辣底料营养最差,三鲜底料因含油量较多易能量超标,菌汤与番茄底料营养相对较为理想。
李学军主任建议:
阴虚易上火者应避免吃辛辣刺激、温热香燥、煎炸炒爆、性热上火的食物,如:羊肉、牛肉、胡椒、大蒜、辣椒等。
相反身体虚寒者可在火锅汤底放适当生姜、葱、花椒、大小茴香等。
肥胖者或要控制体重者可选番茄、菌汤类火锅,碗料最好少加香油和麻料。
痛风者则不适合吃菌汤类火锅。
担心皮肤长痘痘者要控制葱花、香菜和辣椒的摄入。
菜品先后有讲究
火锅一般味道较浓重,对胃肠粘膜刺激性较大。
李学军主任建议:
吃火锅时,宜营养均衡,荤素搭配。
荤与素的比例1:3较合适,其中尤重视先素后荤,因为汤烫素菜,可以减少油腻,另外如土豆和红薯中含有丰富的淀粉可以在胃肠内形成保护膜,从而保护肠胃粘膜,减轻伤害。
吃荤菜时可以在油碟内放入蒜泥和醋,蒜泥能消毒杀菌,醋可以去火。等到食材煮熟,将素菜用一个空碗装起来吃,荤菜放入油碟内蘸食,这种吃法的好处是,一是吃后不易上火,二是吃了不易拉肚子。
时间把控很关键
多个好友聚在一起,边吃边聊,乐在其中,时常忘记时间的存在,甚至通宵达旦,这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱、急性胃肠炎等而出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
另外,很多人都有这样的感觉,火锅越吃到后面越咸,这是为什么呢?
那是因为时间越长,火锅里的亚硝酸盐含量越多,就会越咸,在加热条件下,亚硝酸盐与火锅里含量较高的氨基酸及胺类物质合成亚硝胺,而亚硝胺是世界公认的致癌物质。
李学军主任建议:
大家吃火锅尽量在一个半小时内吃完;
如果要品尝火锅汤,最好是喝头汤,不要喝尾汤。
李学军主任温馨提醒
吃火锅不算一种绿色健康的饮食方式,不宜常吃,吃完火锅后,清茶水果勿忘食。这是因为吃完火锅,人通常都处于积食的状态,饮一杯清茶,食适量水果,可以促进消化,并有效防止口腔疾病。不过,吃完火锅后不宜马上吃水果,应该在吃火锅三四十分钟后再吃。
声明:文章转载仅作分享,如有涉及侵权烦请联系,我们将在第一时间进行删除。
诚邀稿件,欢迎投稿:yangzhanggk@foxmail.com
联系客服