今天和朋友们分享的这道美味甜品，是花儿经常做给家人的，这就是双皮奶。双皮奶源于广州顺德，之所以称为双皮奶，是因为制作过程中会让牛奶起两次奶皮。
双皮奶的制作，其实蛮简单的，需要的就是耐心，还有多次尝试。因为初次制作，掌握不好力度和火候，制作很容易失败。
自己做双皮奶，可以调节放糖的量。因为外面卖的，确实太甜、太甜了。而且双皮奶的原料，是如此的简单，信手拈来，所以，什么时候想喝，就自己做一碗喽。
【双皮奶】
需要原料：
全脂鲜牛奶：400毫升
蛋清：2个
糖：适量
做法：
1、准备400毫升的牛奶。在顺德，比较正宗的做法，是用水牛奶。不过这原料咱们一般人可是不容易找到的。那其实用3.5%脂肪含量的鲜牛奶就可以。糖的量您根据自己的口感，我是放了这样一小碟，大概20克，喝起来是甜味比较淡的。
2、牛奶倒入奶锅中加热，倒入白糖并稍做搅拌。
3、什么状态就可以呢？奶锅四周冒出密集的小气泡就可以关火了。
4、牛奶倒入碗中，静置等自然冷却，时间半小时以上。这次我放置了40分钟左右，期间不要晃动，为的是保持表面奶皮的完整状态。
5、2个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。如果是比较小的土鸡蛋，可以用3个鸡蛋。蛋清的量决定最后双皮奶的内部凝结程度，有些朋友说做出来的双皮奶不够凝固，其实顺德的双皮奶也是带一点液体的，不是完全的蛋羹一样的。所以这里大家自己掌握，带点液体的也会很好吃，想吃完全凝固的，就多放一些蛋清。
6、牛奶冷却后，牛奶表面会有第一层的奶皮，用勺子在边上刮开一个小口子，把牛奶从刮开的口子里倒入干燥干净的容器里 。碗中的牛奶不要完全倒完，留一些在碗底，这样一会儿再灌入牛奶就比较方便。
7、倒出的牛奶和蛋清混合后，用筛子过滤，去掉没打匀的蛋清和气泡。
8、接着用勺子在奶皮上划开一个小口，将过滤好的混合蛋清的牛奶缓缓倒入碗中。我是用一个比较大的勺，挖一勺顺着碗边让液体划入奶皮中。这样奶皮慢慢浮到表面了，都灌好后盖上一层耐高温的保鲜膜。
9、蒸锅里放水，煮沸。将碗放进锅中蒸架上，蒸25分钟，关火后再静置10分钟再取出碗。随后去掉保鲜膜，让奶自然冷却，这个过程中会起第二层奶皮。做好的双皮奶，表面的奶皮黏黏的，厚重甚至有点脆。下面的奶液嫩滑香甜。特别好吃。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
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