今天和朋友们分享的这道美味甜品,是花儿经常做给家人的,这就是双皮奶。双皮奶源于广州顺德,之所以称为双皮奶,是因为制作过程中会让牛奶起两次奶皮。
双皮奶的制作,其实蛮简单的,需要的就是耐心,还有多次尝试。因为初次制作,掌握不好力度和火候,制作很容易失败。
自己做双皮奶,可以调节放糖的量。因为外面卖的,确实太甜、太甜了。而且双皮奶的原料,是如此的简单,信手拈来,所以,什么时候想喝,就自己做一碗喽。
【双皮奶】
需要原料:
全脂鲜牛奶:400毫升
蛋清:2个
糖:适量
做法:
1、准备400毫升的牛奶。在顺德,比较正宗的做法,是用水牛奶。不过这原料咱们一般人可是不容易找到的。那其实用3.5%脂肪含量的鲜牛奶就可以。糖的量您根据自己的口感,我是放了这样一小碟,大概20克,喝起来是甜味比较淡的。
2、牛奶倒入奶锅中加热,倒入白糖并稍做搅拌。
3、什么状态就可以呢?奶锅四周冒出密集的小气泡就可以关火了。
4、牛奶倒入碗中,静置等自然冷却,时间半小时以上。这次我放置了40分钟左右,期间不要晃动,为的是保持表面奶皮的完整状态。
5、2个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。如果是比较小的土鸡蛋,可以用3个鸡蛋。蛋清的量决定最后双皮奶的内部凝结程度,有些朋友说做出来的双皮奶不够凝固,其实顺德的双皮奶也是带一点液体的,不是完全的蛋羹一样的。所以这里大家自己掌握,带点液体的也会很好吃,想吃完全凝固的,就多放一些蛋清。
6、牛奶冷却后,牛奶表面会有第一层的奶皮,用勺子在边上刮开一个小口子,把牛奶从刮开的口子里倒入干燥干净的容器里 。碗中的牛奶不要完全倒完,留一些在碗底,这样一会儿再灌入牛奶就比较方便。
7、倒出的牛奶和蛋清混合后,用筛子过滤,去掉没打匀的蛋清和气泡。
8、接着用勺子在奶皮上划开一个小口,将过滤好的混合蛋清的牛奶缓缓倒入碗中。我是用一个比较大的勺,挖一勺顺着碗边让液体划入奶皮中。这样奶皮慢慢浮到表面了,都灌好后盖上一层耐高温的保鲜膜。
9、蒸锅里放水,煮沸。将碗放进锅中蒸架上,蒸25分钟,关火后再静置10分钟再取出碗。随后去掉保鲜膜,让奶自然冷却,这个过程中会起第二层奶皮。做好的双皮奶,表面的奶皮黏黏的,厚重甚至有点脆。下面的奶液嫩滑香甜。特别好吃。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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