想要土豆焦酥至极超容易！一口上瘾吃不停

蔡澜先生曾说过：“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”美食君表示极力赞同，在外求职，想得最多的还是妈妈做的菜。

在家的时候总是习以为常，等回忆起来的时候，才发觉那滋味是最好的。因为那不仅仅是妈妈的味道，更是一种家的味道。

越是简单的食材，在妈妈们的巧手下都会变得“平凡而不平庸”。因为在长时间的生活经验中汲取到的烹饪技巧，让她们都成为了厨房里的达人。

在美食君脑海里，记忆最深的味道是老妈做的土豆，外皮焦酥至极，内里软糯绵密，而每次自己做都会弄得锅里一塌糊涂

打电话给老妈讨教过后才知道，煎炒土豆前最好洗去淀粉蒸一蒸，多了这一步，炒土豆再也不粘锅不糊锅，怎么做都好吃！

蒜 香 小 土 豆

土豆3个/蒜5-6瓣/食用油少许

盐少许/黑胡椒碎适量/无盐黄油15g

1. 土豆去皮切小块，清水冲洗表面淀粉后沥干；蒜切末备用。

2. 锅内烧水，放入土豆块隔水蒸5-10分钟。

3. 不粘锅热少许油，放入蒸好的土豆煎至两面金黄盛出。

4. 加入无盐黄油，调小火轻轻摇动锅，让黄油融化不糊底。（普通的食用油也可以）

5. 倒入蒜末，小火炒至蒜末金黄，倒入煎好的土豆块，加黑胡椒碎和盐，翻炒均匀即可。

土豆淀粉含量高，遇热很容易粘锅，但清水洗去表面淀粉，上锅蒸过之后，就变得超好煎，油也不用多，一点也不会粘锅糊锅。

多了这一步，各种口味的煎炒土豆都成了小case，锅底的热量使土豆块表面形成一层薄薄的香脆的表层，非常好吃，就是记忆里的那个味儿。

妈妈的菜给我们带来的味觉习惯，是一旦形成就像磐石一样顽固，无论身处何处都是难以忘怀的。爱的味道，深入心扉。

1. 煎炒土豆妙招 —— 除了文中的妙招，还可将土豆切块入清水大火煮开后再转小火煮约5分钟，捞出控水沥干，加少许油、适量盐搅拌均匀后，再入锅中小火煎，不乱动，一面煎至金黄后再翻面，煎至四面金黄即可。