常年住在海边，对于吃到新鲜的海鱼有着先天的优势，无鱼不成席是本地的一种传统，新鲜的偏口鱼，鱼富含蛋白质，肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。
今天介绍三种偏口鱼的做法，风味各不相同，换着吃也不会腻，喜欢吃鱼的小伙伴们赶快学起来吧。
清蒸偏口鱼
用料
偏口鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、油、红椒丝、花椒、盐。
做法
1、将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒腌制约20分钟，将葱一部分切段，另一部分切丝，放入凉水中。
2、盘中垫好葱段，将腌好的鱼放到上面，水烧开，将鱼上屉，蒸约8分钟。
3、冷锅倒入一大勺油，放入少许花椒粒，炸至飘香关火，提前将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝。
4、快速将烧好的热油滤出花椒粒，浇到鱼身上即可。
酥炸偏口鱼
用料
偏口鱼、盐、面粉、玉米淀粉、油、香菜。
做法
1、在市场买回来的新鲜偏口鱼，将鱼腮和内脏清除干净，洗净沥干水份备用，将盐均匀撒在偏口鱼上，搅拌均匀腌制半小时以上。
2、腌制入味的偏口鱼用清水洗一下沥干水份备用
3、面粉和玉米淀粉放入容器中，用清水将面粉和玉米淀粉调成糊状，将鱼放入面糊中，使每一条鱼都能均匀的挂上面糊。
4、锅中倒入适量玉米油加热至7、8成热，将鱼放入锅中开始炸制，偏口鱼炸至金黄色漂浮在表面即可。
5、炸好的偏口鱼摆入盘中，摆上香菜来做装饰点缀一下即可。
红烧偏口鱼
用料
偏口鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、白糖、青椒、红椒、油、香菇酱。
做法
1、偏口鱼洗干净去内脏，刮去鱼鳞，打花刀儿
2、锅里加底油，先用大料花椒，后用葱姜蒜爆锅，放入适量的香菇酱调味儿，加水，水量自己控制，要没过鱼身最好。
3、往锅里放料酒、醋、少许酱油、白糖，水开后，放入鱼，往锅里加一点盐，大火煮开，10分钟后小火，等汤汁浓厚时，放入青红椒和蒜末，鱼出锅。
小贴士
1、白糖是提鲜去腥的法宝，建议使用。
2、鱼一定要洗干净，去掉腮部和筋膜。
3、红烧的做法很多，可以用香菇酱，也可以用豆瓣酱，看个人的喜好。
4、酱本身有咸度，所以盐要少加。
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