【导读】: 猪肉是我们日常生活中必不可少的肉类,几乎每天都会食用到,大部分的人都是通过在集市里面去买猪肉。猪肉分为公猪肉和母猪肉。但是大家可能很多的人都不知道这两种猪肉到底有什么区别。
记得小时候,虽然家里穷,一星期也吃不上两次肉。但是也可以清楚的记得,每次和爸妈上街,他们去买肉,都会问卖猪肉的老板,卖的是是不是母猪肉,如果是,就不买了。当时还小,根本就不知道爸妈为什么这么问。慢慢长大后,才知道,我们农村有个说法,身体不好的人不能吃母猪肉,越吃越不好。慢慢的这种不吃母猪肉的习惯就根深蒂固了。
其实不是说母猪肉不可以吃,可以吃,只是它相对公猪肉,口感没那么好,而且特别不容易煮软。母猪经常作为种猪保留在养殖场,它的年龄一般比较大,生长时间过长它的纤维粗大,而且还容易滋生寄生虫,所以母猪肉质和口感跟公猪肉都是有差距的。在国内有些地方还是很喜欢吃母猪肉的,有些菜式还非它不可,只要是检验合格的母猪肉是可以吃用的。
如何区别母猪肉和公猪肉呢?
母猪肉:
母猪肉营养差,无香味。因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食。
1、母猪皮粗而厚,显黄色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈丛生“小”字形,背脊上尤其明显。因此,母猪皮常被卖主剥去,冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白,毛孔浅小。
2、母猪的奶头长、粗大、较硬,故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩,有力捏搓时,好像带有砂粒一样,并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
3、母猪瘦肉条纹粗糙,呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰,呈水红色,水灵细嫩。
4、母猪的排骨弯曲度大,背脊骨筋突出,显黄色,骨头特粗。
5、母猪的骨髓呈污红色,且有黄色油样液体渗出;肥猪的骨髓中则无黄色油样液体
.6、母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍,外面显得干涩,不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。
7、母猪头比较大,嘴巴长,嘴两边有较长的獠牙,猪蹄粗大且磨得扁平。
8、母猪肉很老,不易煮烂。
9、母猪肉猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味;特别瘦肉部分呈现深红色,比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深;腹部肌肉较松弛,肌肉与脂肪层易剥离;乳房部位的肉细、软、有皱纹,乳腺萎缩,有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。
公猪肉:
1、皮肤厚,发硬发白,切面发干,两肩胛部皮肤呈棕色。老公猪两肩胛部呈角质化,切割时发硬,阻力大。
2、皮肤与皮下脂肪界限不清,皮下脂肪层较薄,脂肪颗粒粗大,在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织。切开腹部下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管。
3、毛孔粗而稀,皮肤呈青白色或发黑。
4、肌肉发红,肌纤维,尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗红色,无光泽。
5、在后臀中线两侧,有时可见阉割的睾丸皮。公猪肩胛骨上面有一卵圆形的软骨面通常已钙化。
6、公猪一般有严重的气味,经烧煮后尤为明显。为使气味明显,可采用局部组织部位烧烙,或切下肉块煮沸、煎炸等。
那么如何辨别好的猪肉呢?
不好的猪肉
瘦肉精:想要辨别是不是含有瘦肉精,就要看看猪肉有没有脂肪油,一旦发现只有瘦肉,没有脂肪油,则表示里面有瘦肉精,对于有瘦肉精的猪肉颜色鲜红,并且肥瘦分明。
注水猪肉:如果是注水猪肉,用手指按压之后会出现渗水的情况,并且按下的部位很难复原,把纸巾放在猪肉表面,水还会把纸巾浸湿。
熟肉:购买熟肉制品首先就要看看包装,如果包装出现胀气的情况一定不能食用;如果是用好肉制作的熟肉,干净新鲜,光泽度好。
如何挑选好猪肉
看:购买猪肉首先就要观察一下颜色,新鲜健康的猪瘦肉颜色呈鲜红色,或者是粉红色,没有任何斑点,一旦发现颜色呈暗红色则表示质量比较次。
闻:新鲜的猪肉会有一点点腥味,但是没有任何异味、臭味,一旦闻出有任何的腥味异味就要果断放弃。
摸:购买的时候还可以用手指按压猪肉,如果猪肉可以快速恢复则表示是新鲜的猪肉,如果手指按压下去不能复原,并且特别粘手则表示不新鲜。
煮:买回家之后看一下煮猪肉的汤汁,如果是清澈透明,还发出阵阵猪肉鲜香则表示是新鲜猪肉。
以上就是瑛子分享的如何区别母猪肉和公猪肉的方法,以及如何挑选猪肉的小技巧,大家一定要耐心学习,这可是关乎大家平时能不能吃到健康肉的好方法哦!如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。
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