1.将白干、香干、芹菜、香菇、包菜、泡发以后的干笋、香葱、大蒜，分别切成小段或颗粒；将五花肉和瘦肉用搅拌机绞碎；将鸡蛋磕碎，用蛋液摊饼，将鸡蛋饼切成鸡蛋末；
将以上所有材料倒入大碗里，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒，搅拌均匀。如果嫌馅儿不是特别润，可以打一个鸡蛋，将蛋液淋在馅儿上，搅拌均匀即可。
2.一张方形的混沌皮，在混沌皮中间位置放入馅儿料，将四个角折叠回来，就像打包袱一样，然后用清水或者蛋液糊口。
然后将做好的卷饼，放入蒸笼格里（蒸笼格里面要垫一块蒸笼布），大火蒸3分钟。
3.冷屉上锅蒸满3分钟，关火。将蒸笼格取出，由于混沌皮非常薄，所以要小心取下蒸熟的卷饼，如果饼粘在蒸笼布上，要在布的反面拍适量凉水，卷饼就很容易完美的取下了。取下后的卷饼要依次排开，盛盘。
熟了之后的卷饼，由于皮儿薄，所以馅儿透亮透亮的。
4.热锅冷油，油少量切忌过多，转动煎锅让油均匀沾满锅壁。放入卷饼，小火慢煎，锅里正中间的位置火力强一些，可以转动锅的位置，让食物均匀受热，也可以用筷子不断翻动。
煎到卷饼两面金黄色为最佳。
5.盛盘以后，可以搭配白粥当早餐，一个清淡一个香脆可口，是健康绝配。
烙饼摊蛋卷饼的做法（早餐菜谱）
原料：面粉200克，沸水158克，鸡蛋2个，小葱3根
辅料：黄瓜丝，胡萝卜丝，生菜，煎鸡排肉（或其他熟制肉），甜面酱等各适量．
做法：
1.将沸水冲入面粉中，快速搅匀，温度稍降后用手揉匀，一开始是粗糙的面团，放一会儿再揉就光滑了．
2.鸡蛋打散，小葱切碎，混合均匀．
3.将面团揉成长条，分切若干等份儿．
4.取一个面剂子，按扁后擀开成薄薄的圆形面皮．
5.平底锅烧热，将面皮放入，中火烙约5秒钟至底面刚变色即可翻面，翻面后转小火，在饼皮上倒上蛋液，用木铲轻轻摊平．
6.待蛋液刚刚凝固，再次翻面，再稍微一烙即可出锅．
7.将烙好的饼刷上甜面酱，铺上生菜叶，黄瓜丝，胡萝卜丝和肉，卷起，吃！
温馨小提示：
1.饼要尽量擀的薄，烙出来才会柔软好吃，面团不能和得太软，否则不容易擀．
2. 烙饼时间很短，可以等所有的饼都烙好后再进行后面的卷饼操作．烙好的饼要覆盖好保湿保软．
3.哪一面刷酱卷在里面都无所谓．
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