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食材明细
主料
前肘1个
辅料
黄酒30克
酱油30克
冰糖10克
葱适量
姜适量
白酒少许
卤水调料
八角2个
桂皮1块
香叶1片
白芷1片
丁香2粒
甘草2片
干辣椒2个
小茴香一小撮
草果半个
盐适量
酱香口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度
酱肘子的做法步骤
1
猪前肘除去猪毛再去骨，备香料葱、姜。
2
肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
3
锅中加冷水，放入肘子、葱、姜，倒入白酒煮5分钟。
4
另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。
5
砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧开。将糖色倒入锅中，放入香料、葱、姜。倒入黄酒。
6
倒入酱油。
7
卤汁快开时撇净浮沫，大火烧开后转小火。
8
放盐，加盖转小火慢煮2.5小时。
9
卤熟的肘子要在卤水中泡几小时入味。
10
切片、装盘。
小窍门
卤水中的香料也可用纱布包好使用。
来自 美食天下
英英菜谱 的作品
使用的厨具：砂锅、煮锅
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