传统老菜新吃法,珍珠丸子、吉利虾球加点“它”,口感味道全面升级!
珍珠丸子、吉利虾球,本是传统老菜,美食达人董琦带来意想不到的食材,把珍珠丸子味道升级,晶莹剔透人人爱吃!大厨卢晓光用抹茶入菜,创新虾球,内藏乾坤!珍珠丸子是达人家里常出现的菜肴,吃起来软糯咸鲜,清爽适口。藕擦成丝儿,泡水后取出藕丝,留下藕水备用。切碎的葱末提前用香油浸泡备用;窍门:加入适量藕丝,可以增加脆爽口感;葱末提前用香油浸泡,可以减少葱味。在肉馅儿里加入生抽、蚝油、盐、十三香、藕水,搅拌上劲,加入姜末、藕丝、泡过香油的葱末,搅拌均匀;分别将白西米、粉西米过水备用,将肉馅儿压扁,加入咸蛋黄,团成丸子,裹上西米,放入有胡萝卜片的锅中蒸10-12分钟即可。◎制作珍珠丸子:将肉馅压扁,放入半个咸蛋黄,封口团成丸子,再将西米裹在丸子上,放在胡萝卜上直接蒸制。窍门:西米替代糯米,节约时间,方便美味,且西米不要用水浸泡,过水即可。制作鱼露小米辣蘸料:碗中放入两勺鱼露、白糖、小米辣、香茅草、小葱花,浇油后就完成鱼露小米辣蘸料了。也可以直接选用泰式甜辣酱。糯糯的珍珠丸子,吃起来有西米香、肉香,层次感丰富,且老少皆宜~将虾去壳、去虾线,用玉米淀粉和水清洗干净,拍扁,加入切好的肥肉、马蹄抓匀上劲;窍门:虾切碎之前拍一下,能更快上劲,处理更方便;且虾不要切太碎,更有弹性和颗粒感;剁虾时可以加入少许葱姜水,防止粘刀,还可去腥。◎肥肉:补充油脂,增香,肥肉:虾=1:5或1:6即可。加入葱姜水、盐、胡椒粉、白糖、料酒、香油、抹茶、玉米淀粉抓匀、上劲,将春卷皮切成丝;将虾肉挤成丸子,酿入芝士,裹上蛋液,再裹上春卷皮丝;◎制作金丝抹茶虾球:挤出丸子,中间挖个洞,放入芝士,团成丸子,裹上蛋液,再裹上春卷皮丝。锅中放油,油温4-5成热时,加入虾球炸到成形、微黄后捞出,油温升高到180-200℃左右复炸至金黄色,捞出控油。碗中撒抹茶粉,加千岛酱,放入虾球,加入薄荷叶等摆盘即可。小二一口下去,直喊:这也太香了吧。浓浓的芝士香加上淡淡的抹茶香,口感太棒了,又有酥脆的春卷皮丝,别提多好吃了,美食达人尝了后就立马想回家做~
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