一.虢国羊肉汤
秋风起,羊儿壮,风吹草低,羊汤飘香。虢国羊肉汤 羊肉汤是北方地域特有的风味吃食,更确切一些,是黄河流域独有的一道特色美食。一碗老汤,四溢香气,沿宁、青、甘、蒙、陕、晋、豫、冀、鲁,一路飘荡。三门峡,地处豫西边陲,紧邻晋、陕,古称陕州。 西周初年的姬姓封国'虢国'曾筑城建都于此,故也称'虢州'。黄河北出壶口,至此折九十度弯,毕竟东流去。北地秋冬,空气干燥,气候苦寒。人要劳作,以食为天,汤汤水水当是首选,一可滋润肺腑,二来提供热量,挡不挡饥且不说,先落个水饱儿。在当地,一般选在午后,就地取羊,剔骨去肉,连下水入锅,投香料包,添足井水,劈柴大火催开,撇去浮沫。中途,捞取羊肉、羊杂等物,余骨架、羊头,复坐老虎灶上,文火慢烧,炖熬一夜。凌晨,燃大火烧开,汤成,浪花翻滚,水雾袅袅,一锅奶白。晨曦中,夜风未减,寒气逼人。三门峡的羊肉汤馆,不论是开在街道巷陌,还是身处村野小店,都会赶着早行人的脚步开门迎客。服务员下过门板,挂上棉被门帘,打亮灯,再擦一遍桌椅,捅旺炉火,清水洒扫了铺面,提着茶壶走进后厨、灶间。厨房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已快刀切成片丝,抹了羊油的吊炉烧饼烘烤成通体金黄,靠窗坐在将军炉上的大铁锅咕嘟、咕嘟快活地吞云吐雾,炉中火舌添着锅底映红师傅们的脸膛。
'舀碗汤',门帘一挑,进来了食客。'二两肉,多放粉条,要辣子',老板边冲灶间嚷着,边招呼来人靠炉子坐了,又叫人提了水壶倒上早茶。后厨里,大师傅取过炒瓢,搁进一把红薯粉条,移开锅盖,拿炒勺舀了羊骨汤,旋起炉灶烧开,持海碗,右手快速抓搁进了羊肉、羊杂,又抄勺巡城一一点了精盐、味精、五香粉、胡椒粉等等调料,移身灶前,将碗中物件滑进炒瓢,拿勺轻扬几下,翻过几滚,打除油沫,碗底放葱花,加进羊油熬制的辣子块,盛进羊肉汤,撒上一撮香菜末,一碗地道的虢国羊肉汤眨眼即成。经单灶回火,精心烩制,羊骨汤汤质乳白,醇浓鲜香,羊肉质地鲜嫩,软烂而香,葱花提味,咸淡适中,红油辣子、翠绿香菜相映抢眼,水汽蒸腾,肉香穿堂。前厅里,人人捧了老碗,'埋头苦干',香气绕梁,绵绵不绝,自是一番热闹。片刻功夫,服务员前后不停地穿梭,端汤送饼,鬓角便沁出了细汗。羊肉汤端上桌,食客对碗沿'滋溜,滋溜'几口,方抓过竹筷,伸向桌上的油泼辣子碗、精盐碟,剜了辣子,蘸了食盐,投进碗中,却不急着喝汤,托了烧饼,顺油旋儿,如剥香蕉,层层取了焦皮,一片、一片入口,嚼得'嘎、嘣、脆、香',剩饼芯,双手扯了,丝丝缕缕飘洒汤碗,筷子上下挑匀,喝口汤,热汤穿肠,连吃带喝,一碗入肚。取过第二个烧饼,把撕碎的饼芯铺碗底,'加汤',红红绿绿一扫而光,拿餐巾纸吸了汗、抿拭了嘴角,推开碗,打了饱嗝,就势倚靠,通体舒坦,抬头复看邻座食客忙活,影影绰绰,如梦如幻。
坐一会儿,出门,大踏步迎风前行,开始一天的新生活。食客盈门,进进出出,往如流水;羊肉汤馆,铁打的营盘,冬去春来,一锅老汤香四季。沿黄流域,北地诸省,逐羊而牧者,多就近取材,食羊成风尚。仅喝汤,就称羊腥汤、羊杂汤、羊肉汤,食材不同,制法各异,而以羊骨汤冲浇碗中配好的汤料居多,同虢国羊肉汤烩制而成者鲜闻。可能正因此,三门峡的羊肉汤才以虢国冠名吧,以它的独特美味香飘崤函大地。
二.特色羊肉汤
虢国羊肉汤需要大家有机会去品尝了,在这里小编给大家带来了特色羊肉汤,有时间的朋友们可以尝试一下,大快朵颐了呢~
食材
主料
带骨羊肉500g
白菜1/3棵
拉皮2张
辅料
姜2块
葱2段
香醋适量
辣椒油适量
蒜苗适量
香菜适量
步骤
1.原料图。
2.羊肉用花椒泡水煮开焯水。洗净沥干备用。
3.汤锅放入足量水,和葱姜一起,大火煮开。
4.保持沸腾撇去浮沫。
5.小火炖到汤汁浓郁奶白。
6.白菜洗净,拉皮洗净切块。
7.锅里油烧热,放入白菜块大火煸炒。
8.兑入羊肉和羊汤,调入盐,胡椒粉,煮到白菜微软。
9.放入切块的拉皮煮一滚即可。吃的时候根据口味,搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。
小贴士
1,里面的搭配我放的是我们那边最经典的白菜和拉皮,搭配蒜苗香菜,大家也可以根据洗好放入自己喜欢的食材,比如豆腐皮,菠菜,青菜,蘑菇,等等。总之汤底是固定的,甚至吃火锅也可以。
2,买的羊肉很鲜的话,是什么佐料都不用放的,吃起来带着鲜甜的奶香,自然的肉香,如果放了八角等佐料,就会盖住羊肉原本的香味。
3,羊肉选择山羊肉,比较鲜美不膻,不可选择绵羊肉,又柴又膻。带骨头的羊腿肉更好,没有带骨的话选择羊脊骨或者羊排也行,只是羊排上的油比较多,不如羊腿。
4,家乡喜欢这个汤的原因是,汤底晚上熬好,这顿饭只要十分钟左右就好了,搭配烙饼或者钢盔,吃的别提多滋润了。
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