不管红烧啥菜，都要这样炒糖色，好多人不会炒，难怪菜的味道发苦

在日常生活中有好多人做了多年的饭菜，不但厨艺一点也没有提高反而还下降，其实原因很简单，从开始学做菜就没有打好基础。今天拿红烧菜为例，因为红烧菜品比较多，例如红烧排骨、红烧鱼、红烧肉、红烧茄子等等还有好多就不一一说了，都离不开炒糖色。大部分人做红烧类的菜品就做不好，原因很简单，只是一开始就没有学会“炒糖色”或者不懂炒糖色的窍门

对于没有烧菜经验的朋友来说，炒糖色的概念估计也是模模糊糊，其实说直接点就是，把糖炒制融化上色。做红烧类的菜品炒糖色是很重要的一个环节，所以糖色炒的不好，这道菜基本上是失败了，好多人不会炒，难怪炒好的菜味道发苦。

不管红烧啥菜，我们都要这样正确炒糖色，放入冰糖、砂糖和面糖都可以，今天拿白砂糖炒糖色为例，为大家详细讲解如何炒好糖色。

【炒糖色步骤】

1、首先开火烧热锅，加入食用油烧热，紧接着倒入白砂糖，油和糖的比例是1:1

2、倒入白砂糖后开小火慢慢翻炒（和炒菜的方法一样，边炒边化）炒至白砂糖融化

3、炒至糖色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，炒过了之后就变苦了

炒糖色需注意2点，第一不能用红糖，红糖无法炒出糖色，用白砂糖，面糖和冰糖都可以。第二白糖和油的比例控制在1：1为佳，炒的过程中一定不能开大火，炒糖色过程中一定要小心，防止烫伤。

炒好糖色后就可以继续烹饪想吃的菜品了，关于炒糖色的方法和技巧就讲完了，如果想烹饪出色香味俱全的美味菜肴，学会炒糖色是必备的。这也是炒菜的基本功，只要灵活掌握好技巧和多多练习，厨艺一定会越来越高。