(2015-11-08 19:35:39)
1.食谱名称：人参鬚鸡汤
2.效用：虚弱,贫血,冬天手脚冰冷者,补充元气
3.材料配方：
a.食材：土鸡或乌骨鸡(母)一隻(约900克)
b.药材：人参鬚一束约(40克)
c.调味料：米酒一大匙(15克)
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.鸡洗淨
2.人参鬚切成小段。
b.处理程序：
1.将鸡和人参鬚一起放入炖锅或电锅中。
2.加入米酒，再加入沸水盖满鸡身。
3.外锅加一杯水。 4.按下开关，待开关跳起后即可食用。
1.食谱名称：人参鲤鱼汤
2.效用：补气养血，强身补虚，补腰开胃，大补气血
3.材料配方：
a食材：鲤鱼一条(约500克)
b药材：人参片20克
c调味料：葱段30克、薑片30克、盐1小匙（5 克）、米酒1大匙（15克）
4.烹调方法
a材料前处理
1.鲤鱼去鳞、鳃及内脏并洗淨
b处理程序：
1.将鲤鱼与人参片一起放入锅中。
2.加入葱段、薑片、5杯清水（1200克）及调味料，以小火煮至鱼熟，即可食用。
1.食谱名称：八宝鸡汤
2.效用：补气、补血
3.材料配方：
a.食材：肥母鸡肉5000克、猪肉1500克、鸡骨1500克
b.药材：党参10克、茯苓10克、炒白朮10克、炙甘草6克、熟地15克、白芍10克、当归15克、川芎7.5克
c.调味料：葱100克、生薑50克
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.将上述之药物配齐后，装入纱布袋中并扎口，用清水浸渍。
2.鸡肉及猪肉分别洗淨。
3.生薑洗淨后拍扁；葱洗淨后缠成小把。
b.处理程序：
1. 将猪肉、鸡肉、药袋及鸡骨放入锅中 , 加清水适量。
2. 以大火烧开后捞去浮沫，加入生薑及葱把。
3. 转用小火煮至肉熟烂。
4. 将汤中药物、薑及葱捞出不用。
5. 再捞出鸡肉及猪肉，等待冷却。
6. 将鸡肉及猪肉切成条状，按份量放入药汤碗中，即可食用（亦可加少许盐调味）。
1.食谱名称：十全大补汤
2.效用：补气补血。适用于气血虚弱所致的面色萎黄、精神衰弱,腰膝无力,以及男性经常遗精或女性月经不调等。
3.材料配方：
a.食材：土鸡一隻（约1200克）、鸡骨 500克
b.药材：茯苓10克、党参10克、熟地10克、当归10克、黄耆12克、炙甘草5克、肉桂4克、白芍10克、白朮10克、川芎8克
c.调味料：葱段25克、盐一茶匙(5克)、米酒三大匙(45克)、薑片25克
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.将鸡身洗淨。
2.所有药材洗淨, 亦可将所有药材装入药袋内或所有药材塞入鸡内。
b.处理程序：
1.鸡先以热水烫过。
2.将所有药材或药袋放入鸡身内，加入清水（约五杯，1200克）覆满鸡身。
3.放入葱段、薑片及米酒。
4.再以电锅炖煮约1-2小时，即可食用(可加入少许盐或完全不用盐亦可)。
1.食谱名称：山药羊肉汤
2.效用：补脾胃、益肺肾
3.材料配方：
a.食材：羊肉500克
b.药材：山药片150克
c.调味料：生薑片15克、葱白30克、胡椒粉5克、酒一大匙(15克)、盐一茶匙(5克)、味精半茶匙(2.5克)
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.羊肉切成片状
2.山药用水浸润透，待用。
b.处理程序：
1.将山药与羊肉一起放入锅中，加入四杯清水(960克)。再加入生薑片、葱段、胡椒粉及酒。
2.以大火烧沸后捞去浮沫。
3.再以小火炖至熟烂后，加入少许盐及味精即可食用。
1.食谱名称：山药桂花汤
2.效用：健脾补肺、固肾益精、生津止消渴
3.材料配方：
a食材：
b药材：山药片300克（亦可用新鲜山药，约100克）、桂花15克
c调味料：冰糖二大匙（30克）
4.烹调方法
a材料前处理：
1.将山药片洗淨，泡水3小时。
b处理程序
1.锅中加入三杯清水（720克），以大火煮沸后放入桂花及冰糖。
2.再将山药片倒入锅内，以小火煮熟即可食用。
1.食谱名称: 山药清汤
2.效用：健脾胃、助消化、益肺肾、补虚劳
3.材料配方：
a.食材：排骨300克
b.药材：鲜山药150克
c.调味料：盐一茶匙（5克）、葱15克、香菜10克、胡椒粉半
茶匙（2.5克）
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.将排骨洗淨，以开水川烫。
2.鲜山药去皮并切块。
3.香菜清洗乾淨，葱切成小段。
b.处理程序：
1. 排骨放入锅中，倒入五杯水（1200克），先用大火煮沸后，改以小火煮30分钟取其汤汁。
2. 将山药以果菜机打碎，再将其加入排骨汤中，以小火煮沸并搅拌均匀。
3. 约10分钟后即可加盐、葱、香菜及胡椒粉，即可食用。
1.食谱名称：山药蛤蜊汤
2.效用：益肺固肾，益精，补气力
3.材料配方：
a.食材：蛤蜊肉 250克
b.药材：百合20克、玉竹15克、山药 30克
c.调味料：3米酒一大匙（15克）、盐半茶匙（2.5克）、薑片15克、沙拉油一大匙（15克）
4.烹调方法
a.材料前处理
1.将蛤蜊吐沙去杂质洗淨，取其蛤蜊肉部分。
2.百合、山药及玉竹亦分别洗淨。
b.处理程序
1.热锅后加入沙拉油，放入薑片爆香后再倒入米酒。
2.加入适量的清水（约二杯，480克）倒入蛤蜊肉，加入盐、百合、玉竹及山药，以大火煮沸。
3.再改以小火炖煮20分钟即可。
1.食谱名称：川芎鱼头汤
2.效用：补脾益胃、益气血、袪风补虚
3.材料配方：
a. 食材：草鱼头（或鲢鱼头）1个（约300克）、海带1条（约30克）、荸荠20个（约100克）、里肌肉200克、香菜（约150克）、芹菜（约20克）
b.药材：川芎10克、白芷3克
c.调味料：薑片（约20克）、胡椒3克、盐一茶匙（5克）、酒一茶匙（5克）
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.鱼头洗淨，若较太大者可切成二块将海带以水泡软，荸荠去皮切半。
2.将川芎、白芷以一杯水（240克）煮软。
3.薑切片，芹菜切成细屑，葱切成段（约2公分长）。
b.处理程序：
1.将葱、薑、海带、里肌肉及清水1500克，以大火先煮沸，再转以小火熬煮 约30分钟，即成高汤。
2. 放入鱼头及荸荠一起煮沸，待荸荠熟透后再加入川芎、白芷汤汁，以中火煮 约5-10分钟味出。
3.停火前，加入少量的酒、胡椒、芹菜、香菜及盐调味，即可食用。
1.食谱名称：干贝瘦肉汤
2.效用：干贝滋阴补肾，瘦肉滋阴润燥，补肾气虚竭
3.材料配方：
a.食材：猪瘦肉200克
b.药材：干贝40克
c.调味料：盐一茶匙（5克）
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.将猪瘦肉洗淨后切成片。
2.干贝洗淨。
b.处理程序：
1.将猪瘦肉与干贝一起放入锅中。
2.三杯清水(720克)，以小火煲汤。
3.食用前再加盐调味，即可食用。
1.食谱名称：牛膝鱼丸汤
2. 效用：益肝肾、强筋骨、通筋活血、健脑明目、【孕妇勿用】
3. 材料配方：
a.食材：鱼浆300克、鸡蛋一个（50克）、蔬菜少许（约50克）、豆腐150克、藕粉20克、太白粉三大匙（45克）、酱油一茶匙（5克）、盐一茶匙（5克）
b.药材：牛膝10克
c.调味料：
4.烹调方法：
a.材料前处理
1.牛膝加两杯水，以微火煎煮约一小时，至药液浓缩成半量时，过滤去渣，留汁备用。
2.鱼浆加入鸡蛋，再放入少许藕粉及太白粉，将其拌成粘稠状作成鱼丸。
b.处理程序
1.锅裡先放入五杯水（作汤底，可酌量增减），水煮开后将鱼丸煮熟后捞起。
2.将配料依其难易熟的次序（豆腐、青菜），先后放入锅内。
3.再将煎好的牛膝汁倒入汤内，并加酱油及盐调味。
4.待汤煮开时 , 再将鱼丸全部倒入，略煮沸一下即可食用。
1.食谱名称：四物鸡汤
2.效用：改善贫血、促进血液循环,调节子宫机能、镇静效果
3.材料配方：
a.食材：乌骨鸡一隻(约900克)
b.药材：白芍8克、当归12克、川芎6克、生地黄12克
c.调味料：米酒五大匙(75克)
4.烹调方法
a.材料前处理：
1. 鸡洗淨，以热水川烫过。
2. 将生地黄、当归、川芎、白芍洗淨，加二杯水(480克)浸泡约10分钟。
3. 薑切片，葱切成段。
b.处理程序：
1.将鸡肉、药材放入炖锅中，加入四杯水及米酒。
2.外锅加一杯水 , 炖至开关跳起 , 待略冷 , 即可食用。
1.食谱名称：四神汤
2.效用：健脾胃、助消化
3.材料配方：
a.食材：猪肠600克
b.药材：薏仁40克、茯苓20克、芡实20克、莲子40克、山药20克
c.调味料：盐一茶匙(5克)
4.烹调方法
a.材料前处理：
1.将猪肠外附的油脂去除。
2.芡实及莲子浸泡20分钟(若用乾莲子则须将莲子浸泡20分钟；新鲜莲子则须去除莲子心，以免苦味产生)。
b.处理程序：
1.猪肠将其内侧反转过来，用麵粉清洗其黏膜，再以沸水烫洗一次。
2.将猪肠切段后，先放入五杯水(1200克)，再加入芡实、山药、薏仁、茯苓，米酒一杯(240克)，一起熬煮约1小时。
3.煮至猪肠八分熟后，再加入莲子一起熬煮约20分钟，加入盐调味即可食用。
1.食谱名称:百合鸡蛋汤
2.效用：滋阴润燥、清养肺胃
3.材料配方：
a.食材：鸡蛋1个（50克）
b.药材：百合7枚（约7克）
c.调味料：
4.烹调方法
a.材料前处理：
1.将百合放于清水中浸泡一夜。
b.处理程序：
1.将百合洗淨放入锅中，加适量的水，用大火煮沸后用小火炖煮1小时，至百合煮烂。
2. 将鸡蛋敲开，去蛋清，将蛋黄充分打匀，加入汤中搅拌，再略炖后即可食用。
1.食谱名称：忘忧汤
2.效用：安神养心
3.材料配方：
a.食材：香菰10克
b.药材：金针25克
c.调味料：葱段10克、薑丝10克、香油一大匙(15克)、盐1/4茶匙(1.25克)
4.烹调方法
a.材料前处理：
1.将香菰洗淨，浸泡于水中约20分钟。
2.金针洗淨，剪去头部硬梗。
3.葱切成细段，薑切成细丝。
b.处理程序：
1. 将香菰丝与金针一起放入大碗中，再加入盐及葱、薑、香油调味。
2. 准备二杯(480克)滚烫的开水，倒入大碗中，即为简单製作之药膳。
1.食谱名称：杜仲银耳汤
2.效用：滋阴健胃，补腰肾
3.材料配方：
a.食材：
b.药材：白木耳12克、杜仲4克
c.调味料：冰糖二大匙（30克）
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.杜仲加二杯的水，以小火熬煮，约二十分钟后将汤汁过滤，备用。
2.白木耳用温水浸渍30分钟，泡开后去掉根蒂。
b.处理程序：
1.将白木耳与冰糖放入炖锅。
2.再加入炙杜仲汤汁，一同放进蒸笼或电锅内，蒸约半小时，即可食用。
1.食谱名称：苦瓜鲫鱼汤
2.效用：除邪热,解劳,清心明目,调中益五脏
3.材料配方：
a.食材：鲫鱼两条 (400克)、苦瓜二个 (250克)
b.药材：
c.调味料：盐 5克、醋 50克、白糖 25克
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.将鲫鱼去鳞及洗淨内脏。
2.苦瓜切片后用少许盐抓匀，醃渍片刻后洗去盐，可减少其苦味。
b.处理程序：
1.锅中放入四杯清水(960克)、鲫鱼及苦瓜片。
2.先以大火烧开后加醋、白糖及盐调味。
3.再用小火煮熟即可食用。
1.食谱名称：首乌鲈鱼汤
2.效用：滋补肝肾、健脾益气
3.材料配方：
a.食材：鲈鱼400克
b.药材：何首乌10克
c.调味料：盐半茶匙(2.5克)、薑片15克、黄酒二大匙(30克)
4.烹调方法
a.材料前处理：
1.将鲈鱼去内脏、血水, 并洗淨 ,以刀划开鱼身, 以利于加热。
2.何首乌洗淨，可以少量水浸润。
3.薑切成片状。
b.处理程序：
1.将何首乌用杯水，以小火熬煮约30分钟，留汁待用。
2.再将锅中加入清水4杯及调味料，先用大火煮开后改用小火闷煮约30分钟。
3.最后加入何首乌汁煮片刻再撒上胡椒粉即可
1.食谱名称：桑叶猪肝汤
2.效用：凉血燥湿，袪风明目
3.材料配方：
a食材：猪肝100克、桑叶15克
b药材
c调味料：盐一茶匙（5克）
4.烹调方法
a材料前处理：
1.将猪肝洗淨，切成片。
b处理程序
1.将猪肝放入锅中，加清水适量（约三杯，720克）。
2.先用大火，煮沸后捞去浮沫，再改用小火。
3.煮至七成熟时，放入桑叶、盐，即可食用。
1.食谱名称：浮小麦羊肚汤
2.效用：歛汗补虚,适于因脾虚而经常盗汗的人食用
3.材料配方：
a.食材：羊肚150克
b.药材：浮小麦40克
c.调味料：盐半茶匙(2.5克)、米酒二茶匙(10克)、薑片15克
4.烹调方法
a.材料前处理：
1.将羊肚清洗乾淨，将其切成一寸长三公分宽的小块。
2.将浮小麦洗淨。
3.将薑切片。
b.处理程序：
1.羊肚切块后置入锅中，加入浮小麦及薑片后，倒入三杯清水(720克)，以大火烧开。
2.羊肚滚开后，再加入米酒及盐后，再以小火炖煮１小时即可食用。
1.食谱名称：益气鸽蛋汤
2.效用：补肝肾、益气血、强身、滋肺滋阴
3.材料配方：
a.食材：鸽蛋4个（约120克）
b.药材：枸杞子10克、龙眼肉10克、黄精10克
c.调味料：冰糖30克、清水750克
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.将枸杞子、龙眼肉、黄精洗淨切碎。
2.冰糖敲碎
b.处理程序：
1. 锅中放入清水750克，以中火加热，加入枸杞子、龙眼肉及黄精一同煮至沸腾（约15分钟）。
2.把鸽蛋去壳后陆续下锅，同时将冰糖放入锅中一起煮至熟即可食用。
3.每日服用一次，冰糖的份量可视口味而增减。
1.食谱名称：荔枝龙眼汤
2.效用：益心脾，增智慧，填精髓，美容颜
3.材料配方：
a食材：荔枝肉10个（约100克）、龙眼肉20枚（约100克）、炼乳50克
b药材
c调味料：冰糖一茶匙（5克）、清水三杯（720克）
4.烹调方法
a材料前处理：
1.将荔枝肉及龙眼肉去子，并切成小块。
b处理程序
1.锅内放三杯清水和冰糖，以小火将糖溶化。
2.再加入炼乳(鲜奶亦可)煮沸。
3.撒上荔枝和龙眼块，即可食用。
1.食谱名称：当归生薑羊肉汤
2.效用：产后血虚腹痛 , 褥劳
3.材料配方：
a.食材：羊肉100克
b.药材：当归20克
c.调味料：生薑15克、盐半茶匙（2.5克）
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.将当归及生薑片洗淨。
2.羊肉洗淨并切块。
b.处理程序：
1.将当归、生薑及羊肉一同放入锅内，加二杯半清水（600克）烧开后捞去浮沫。
2.以小火熬煮至肉熟烂，加入盐调味，即可食用。
1.食谱名称：绿豆百合汤
2.效用：清热解暑、除烦止渴
3.材料配方：
a.食材：绿豆 500克
b.药材：百合 200克
c.调味料：白糖二大汤匙（30克）、水八杯（约1920克）
4.烹调方法
a.材料前处理
b.处理程序
1.绿豆以大火煮沸后，改用小火煮约三十分钟至绿豆熟烂。
2.百合加水煮软。
3.将百合倒入绿豆汤中，溶入白糖即可。
1.食谱名称：银贝雪梨汤
2.效用：清热补肺、止咳化痰、滋阴润燥生津
3.材料配方：
a食材：银耳（白木耳）20克、雪梨1个（250克）
b药材：川贝母5克
c调味料：冰糖二大匙（30克）
4.烹调方法
a材料前处理
1.将银耳加水泡发，去根蒂及杂质，洗淨后撕成小片。
2.将雪梨洗淨，去皮、核及籽，切成小丁块。
3.川贝母洗淨。
b处理程序
1.将银耳、雪梨、川贝母一起放入炖盅内。
2.加入糖和水五杯，上笼蒸约1小时，即可食用。
1.食谱名称：凤梨山楂汤
2.效用：清热解暑、消食化积
3.材料配方：
a食材：凤梨，约300克；（或凤梨（菠萝）罐头一个，约300克）
b药材：山楂 25克
c调味料：白糖一大匙（15克）、清水三杯（720克）
4.烹调方法
a材料前处理：
1.先将凤梨切片（凤梨罐头直接倒出）。
b处理程序：
2.凤梨片加清水、白糖及山楂搅拌均匀，以小火略煮片刻即可食用。
1.食谱名称：凤梨莲子汤
2.效用：补脾健胃，养心益智
3.材料配方：
a食材：樱桃 50克、凤梨 150克（可使用罐头凤梨）
b药材：莲子 250克、龙眼肉 5克
c调味料：冰糖二大匙（30克）
4.烹调方法：
a材料前处理：
1.将凤梨切成片，莲子泡水1小时。
b处理程序：
1.锅中放入清水，以大火煮开。
2.放入莲子后煮沸。
3.再加些冷水以小火熬煮，至莲子炖烂为止(亦可放入电锅中闷熟) 。
4.再放入凤梨片、龙眼肉和樱桃，煮开后即可食用。
1.食谱名称：莲枣猪肚汤
2.效用：补脾健胃
3.材料配方：
a.食材：猪肚一个(约500克)、薑片5克
b.药材：莲子一两(37.5克)、红枣10粒(30克)
c.调味料：米酒一大匙(15克)、盐一茶匙(5克)、胡椒粉半茶匙(2.5克)、味精半茶匙(2.5克)
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.将猪肚洗淨后以热水川烫过，加入酒及薑．先煮半小时使其熟软。
2.莲子及红枣分别泡软。
b.处理程序：
1.猪肚切条，倒入莲子及红枣，再加入酒与盐调味。
2.小火炖煮半小时后，加少许胡椒粉及味精搅拌均匀，即可食用。
1.食谱名称：薏仁冬瓜羹
2.效用：清热解暑 , 健脾利尿 , 益胃
3.材料配方：
a.食材：薏仁100克、冬瓜500克
b.药材：
c.调味料：
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.将冬瓜洗淨去皮，切成小方块，用洁淨纱布绞取冬瓜汁。
b.处理程序：
1.将薏仁放入锅中，加水适量。
2.将冬瓜汁液放入薏仁锅内，以大火煮沸后，转用小火熬煮约2小时，即可食用。
1.食谱名称：薏仁枸杞猪肚汤
2.效用：视力减退、胃弱、利湿、乾湿脚气
3.材料配方：
a.食材：猪肚300克
b.药材：枸杞12克、薏仁12克
c.调味料：
4.烹调方法
a.材料前处理：
1.将猪肚清洗乾淨，并剪除多馀油块，将内侧翻转至外部，利用醋清洗猪肚的黏液，直到完全清除洗淨后。
2. 将洗淨的猪肚回复原来形状，薏苡仁、枸杞仔洗淨后塞入猪肚内，以棉线捆扎猪肚上下两端。
b.处理程序：
1.将猪肚放入锅中，加入五杯水﹝1200克﹞，以大火煮沸后
2.再以小火炖煮2小时，即可食用。
1.食谱名称：薏果排骨汤
2.效用：生津补气
3.材料配方：
a. 食材：猪(大排或小排) 600克、香菜约15克
b.药材：薏仁20克
c.调味料：盐一茶匙（5克）、胡椒粉2克
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.薏仁洗淨后泡水1小时。
2.排骨洗淨后用开水川烫，去除血水。
b.处理程序：
1.将薏仁与排骨一同放入锅中，以小火煮约50分钟。
2.加入盐、胡椒粉调味，最后再加入香菜少许，即可食用。
1.食谱名称：归参鳝鱼羹
2.效用：补益气血
3.材料配方：
a.食材：鳝鱼 500克
b.药材：当归 15克、党参 15克
c.调味料：米酒一大匙（15克）、葱段20克、生薑片20克、蒜20克、味精1/2茶匙（2.5克）、食盐一茶匙（5克）、酱油一茶匙（5克）
4.烹调方法
a材料前处理：
1. 将鳝鱼去骨、内脏、头及、尾，并切成丝
b处理程序
1.将当归及党参装入纱布袋中，扎好袋口，将药包放入锅中。
2.加入鳝鱼丝，再加入米酒、葱段、生薑片、蒜、食盐、酱油及三杯清水（720克）。
3. 先用大火烧沸后捞去浮沫，再以小火熬煮一小时。
4. 捞出药袋，加入味精即可食用。
1.食谱名称：鸡肝汤
2.效用：增加眼力
3.材料配方：
a.食材：鸡肝4个（约100克）、鸡骨头二副（约500克）
b.药材：枸杞子30粒（约15克）
c.调味料：生薑30克、盐一茶匙（5克）、胡椒粉半茶匙（2.5克）
4.烹调方法：
a.材料前处理
1.鸡骨洗淨后，压碎或切块。
2.鸡肝洗淨并切成小块。
b.处理程序
1.鸡骨块熬煮成高汤。
2.鸡肝以热水川烫后，加入少量生薑汁（约10克）润浸一下。
3.高汤中加入枸杞子，以中火煮约三十分。
4..再加入鸡肝及适量盐、酒，煮沸之后 ,加入胡椒 , 即可食用。
1.食谱名称：鳝鱼鸡丝汤
2.效用：补中益血、补虚损、补五脏
3.材料配方：
a.食材：鳝鱼1000克、熟鸡丝100克、熟火腿肉 50克
b.药材：
c.调味料：黄酒二大匙（30克）、盐二茶匙（10克）、葱段15克、薑丝15克、蒜6片（约20克）、胡椒粉1克、浓汤1000克、醋一茶匙（5克）、沙拉油三大匙（45克）
4.烹调方法：
a.材料前处理：
1.将鳝鱼肉与骨分开，鳝鱼骨留用；鳝鱼肉放入热水锅中川烫一下，待用。
2.熟火腿肉切丝。
b.处理程序
1.热锅后放入沙拉油，热油后将鳝鱼肉放入略烧炒一下即可捞起。
2.原锅内留油少许，放入葱段、薑丝、蒜片及鳝鱼骨翻炒。
3.炒透后加黄酒、醋及浓汤1000克，以中火烧沸约十五分钟。
4.之后将鱼骨与调味料捞出，则成鳝鱼骨清汤。
5.将鳝鱼肉放入清汤中，继续煮至汤呈乳黄色时放入鸡丝及火腿，再转以小火略煮一下。
6.加盐及胡椒粉调味即可。
