在《中餐厅》里，王俊凯做水煮肉片的架势相当专业，一直念叨着“颗粒感”。做好的成品卖相也十分好看，苏有朋直夸“做得好漂亮”。客人把整盘水煮肉片都吃光光了，由此可见，不但卖相好看，味道也很好吃。这个男孩真的是每时每刻都在给我们惊喜。
今天，我们带着大家也做水煮肉片。为了方便大家操作，我们用郫县豆瓣酱来做汤底，避免炒调料时油花过度喷溅。在青菜的处理方法上也稍有不同，小凯是出锅前将青菜倒进锅里，我们选择将青菜先焯熟，摆盘时铺在下边，这样做摆盘时肉块都在上边，更加香嫩诱人。
我们赶紧做起来，一起在微博上给小凯打call吧～
特别提醒：
一定要记住在烹制酱料时，注意将火调至小火，避免被溅出来的油烫伤。
制作方法
01
生菜洗净，入开水中烫熟
（生菜可以用其他蔬菜替代）
猪里脊切片
肉片中放入少许盐搅拌均匀
打入一颗蛋清
然后加入淀粉继续搅拌均匀
抓至肉片吸收蛋清和淀粉
最后倒入少许油腌制片刻
03
锅里倒入少许油
炒香蒜末和姜末
倒入郫县豆瓣酱
（小凯是直接用调料炒制出来的
为了操作方便，我们可以用豆瓣酱替代）
小火炒出红油，加300ml水
煮开后关小火下入肉片
04
肉片煮熟后加入水淀粉勾芡
水淀粉由10g淀粉加10g水混合制成
05
在碗的底部铺上生菜，并倒入肉片
撒上辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花
淋入一勺滚烫的热油
即可出锅
小贴士
1、生菜可以用其他蔬菜替代；
2、炒豆瓣酱时用小火。
用料
水煮肉片
用
料
猪里脊
250g
生菜
半个
腌
肉 料
盐
1撮
淀粉
5g
蛋清
1个
油
10ml
汤
底
蒜末
3-4瓣
糖
5g
水A
300g
水B
10g
淀粉
10g
油
10ml
其 他
调 料
辣椒碎
适量
花椒碎
适量
熟芝麻
1撮
葱花
适量
热油
15ml
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