你烙的饼为啥硬？试试这样做超级柔软，凉了也不硬，咬一口满嘴香

葱花饼是我最喜欢吃的饼之一，香酥焦脆，透着葱花儿的清香，别提多美味了。葱花饼虽好吃，但是想做好可没那么容易哦！有些人老是说自己做的饼很硬，不管面多软烙出来的饼也很硬，其实是没有掌握好技巧，烙饼还是有点小技巧的，那如何能做到层层酥脆，凉了也不会硬的葱花饼呢，看看小编我是怎么做的吧！

材料：中筋面粉300g 开水60毫升 凉水80毫升 鸡蛋一个 小葱一把 食用盐3g 食用油15g 花椒一勺

做法：面粉中加入3g的食用盐搅拌均匀，打入一个鸡蛋，三分之一的面粉用开水和面，三分之二的面粉用凉水和面。然后搅拌无干粉状态，加入15毫升玉米油搅拌均匀，揉成光滑面团。醒发40-1小时左右。

2、小葱切小段，锅内烧油，油热加入花椒，炸成花椒油。碗中放3勺面粉加入小葱碎，把炸好的花椒油直接倒入面粉碗中，用筷子搅拌均匀即可，形成稀油酥。

3、醒发好的面团取出，无须揉面，直接用手拉长，分成大小均匀的面剂子。取一个面剂子用手按压成长方形的面饼，如图所示。

4、在面饼上均匀的涂上油酥，然后从一端卷起，边卷边拉长，卷好后再按扁。在从头开始卷到尾部，然后竖起来按压成饼。

5、饼胚全部卷好以后，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、松弛过后的饼胚非常的有延展性，用擀面杖擀成约3毫米厚度的面饼。

7、电饼铛或者平底锅中刷油，放入面饼，一面烙制约1分钟左右翻面，一定要勤翻面。这也是饼柔软的秘诀之一，翻2次面基本就熟了，可以出锅。

8、烙好的饼层次分明，还特别柔软，喜欢的小伙伴赶紧行动做起来吧！

注意事项：开水和凉水混合和面这样做出来的饼，柔软有筋度，有韧性，层薄而不破。醒发时间越长面团延展性越好。