水饺可是厨艺照妖镜，手艺高强的可以化腐朽为神奇，手艺菜的，大概就是做面团包肉。
水饺的灵魂就是水饺的馅，把功夫都放到馅料上，才是做出水灵水饺的的关键。
做法上，要提前先把肉馅调好味道腌起来，最少三个小时以上，时间越长肉馅越入味，那么味道就会越好，肉馅的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比较合适，太肥了吃起来腻，太瘦了吃起来柴。
腌肉馅，一般要放酱油，黄酒，花椒水，蚝油葱姜等调料，花椒水要一点点的放，让肉能把水吃进内部，这样肉馅也会更香，虽然它的颗粒很小，但是还是具有吸水性的。
葱不要提前放，要在最后要放切碎的蔬菜之前才能放进肉馅中，并且要倒一定量的香油拌好了，这时候的肉馅味道就会非常耐人寻味。
如果在馅料里面调上鱼肉，也是有方法的，用工具把鱼肉给刮下来，把鱼皮等东西全都丢掉，记得把鱼骨上的肉也要刮下来。刮下来的鱼肉和五花肉馅放到一起进行搅拌均匀。
然后把花椒放到碗中倒入开水，泡开花椒。等到谁凉下来后，加上生抽和料酒。一直搅拌到看上去十分粘稠就可以用了。
把葱、蔬菜和韭菜末拌进肉馅之后，那么就不能再一直放着了，要赶紧包了，不然肉馅中的盐分会把蔬菜逼出水的，那么鲜味全跑到汤水中了，肉馅反而不香了。
