包子店的现包包子是怎么发面的？

我们包子是以传统的老面发酵技术上，再混合现代科学的酵母和无铝泡打粉方法，发面效果好又快，比例是：10斤面为例，1---2斤老面（上次做馒头或包子余下的发酵后的面)，40克安琪发酵粉，50克泡打粉，4.3---4.7斤水（根据面的干湿调节放水量)。活好面几分钟就可以包包子了，面如果发酵的不怎么好，也可以多醒一会儿包子，蒸出来的效果也很好。