年夜饭上最受欢迎的8道凉拌下酒菜，荤素搭配，解馋去腻，赶紧学

卤牛肉

一：卤牛肉

准备材料：牛腱子、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、八角、桂皮、大葱、生姜、草寇、草果、香叶、小茴香、花椒、辣椒等香料

做法：

1. 牛肉洗净，冷水下锅，加料酒姜片煮开，去除表面杂质和血末，用温水清洗干净

2. 另起一锅清水，放入牛肉，将所有香料用纱布装成料包后也放入锅内，加适量老抽、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料

3. 大火烧开后中小火再煮2小时，关火，让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上，越久越入味

4. 放凉切片即食，可根据个人口味调配蘸料，我推荐蒜泥+生抽+醋+少许白糖+辣椒油。
   

口水鸡

二：口水鸡

准备材料：鸡腿、葱姜蒜、辣椒、花椒、花生、生抽、醋、白糖、熟芝麻、辣椒油、花椒油。香菜

做法

1. 鸡腿洗净冷水下锅，放入葱姜料酒花椒大火烧开后转中火煮10分钟，然后关火不要揭盖再焖7分钟左右

2. 7分钟后将鸡腿立即捞出放进冰开水里彻底过凉

3. 鸡腿沥干水分，切块装入盘中

4. 葱姜蒜香菜分别切末、花生碾成碎末、放在一盘备用

5. 将辣椒油、花椒油、生抽、醋、白糖等调味料与步骤4的材料混合在一起调成料汁，均匀的倒入鸡腿上，撒上一层熟芝麻即可。

蒜泥白肉

三：蒜泥白肉

准备材料：五花肉、蒜泥、黄瓜、生抽、白醋、糖、料酒、姜片、花椒、辣椒油

做法

1. 五花肉洗净放入锅内，加葱姜花椒料酒煮开后去除杂质及血末、继续煮15分钟，直至筷子可以穿透。

2. 煮好的肉放料去除薄片待用，黄瓜切成丝，切好的黄瓜丝包裹在五花肉片里，卷成肉卷摆盘备用

3. 将蒜泥、生抽、白醋、糖、辣椒油混合在一起调成酱汁，浇在五花肉上即可
   

凉拌猪耳朵

四：凉拌猪耳朵

准备材料：猪耳朵、葱姜蒜、八角桂皮香叶、生抽、老抽、醋、糖、盐、鸡精、香菜、熟芝麻、辣椒油

做法

1. 猪耳朵洗净先焯一遍水去腥，然后重新放入锅内，加入葱姜蒜桂皮八角香叶老抽生抽料酒煮30分钟左右

2. 煮猪耳朵的间隙，我们准备下料汁，葱姜蒜香菜辣椒分别切末与生抽、醋、糖混在一起做成料汁

3. 猪耳朵煮好后放入冰开水中过下过，凉干水分后切成薄片摆盘，将料汁浇上去即可
   

凉拌黄瓜

五：凉拌黄瓜

准备材料：黄瓜、蒜末、香菜、盐、醋、白糖、辣椒、芝麻油

1. 黄瓜洗净切头去尾，用刀背拍碎切块

2. 将黄瓜放入容器内，加入适量蒜末、香菜、盐、白醋、糖、芝麻油、辣椒里拌匀即可

皮蛋拌豆腐

六：皮蛋拌豆腐

准备材料：皮蛋、内脂豆腐、葱、香菜、蒜末、辣椒油、生抽、白醋、糖、香油、火腿肠、青椒

做法：

1. 内酯豆腐撕去包装膜，用刀将内酯豆腐横竖各切几刀，扣入盘中备用

2. 皮蛋去壳洗净，切成块状，火腿肠青椒切成小颗粒。

3. 取一个小碗，放入适量葱末、香菜末、蒜末、辣椒油、生抽、白醋、糖、香油混合在一起搅拌均匀，与步骤2的材料一起混合后浇在豆腐上即可

凉拌海带丝

七：凉拌海带丝

准备材料：海带丝、葱姜蒜末、盐、生抽、陈醋小米椒、鸡精、油

做法：

1. 海带丝放水里煮熟后捞出过凉摆盘备用

2. 将葱姜蒜末、盐、生抽、陈醋、小米辣、鸡精混合在一起做成料汁浇在海带丝上

3. 油锅烧热，将热油浇在海带丝上即可。
   

凉拌鱼腥草

八：凉拌鱼腥草

准备材料：鱼腥草、蒜末、小米辣、生抽、白醋、糖、香油、辣椒油

做法：

1. 去除鱼腥草的老根、须，留下嫩根及叶片，洗净用盐水浸泡10分钟，捞出沥干备用

2. 将准备材料中除去鱼腥草的所有材料混合在一起调成料汁
   

3. 油锅烧热，淋点热油到料汁里，然后把料汁均匀的浇在鱼腥草上拌匀即可

年夜饭上最受欢迎的8款凉拌下酒菜，解馋又去腻，你学会了吗？又有什么独家菜式或者秘方欢迎在下方评论探讨