香辣酸爽的酸菜水煮牛肉

这几天降温了。天气一冷，就总想吃点热乎乎的香辣菜，让全身都暖和起来。这道酸菜水煮牛肉，香辣酸爽，非常过瘾。天冷的时候可以来一上锅哦！

酸菜水煮牛肉

主料：牛肉200克，酸菜200克；调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；调料2：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许；

做法：1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分；2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀；3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用；5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香；7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用；8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油；9.下入酸菜，翻炒约两分钟；10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开；11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放少许蒜苗点缀即可。

经验分享：1.牛肉一定要逆着肉的纹路切成薄片，顺着肉的纹路切会嚼不烂；2.酸菜切成丝后要将里面的水分尽量挤干；3.步骤6炒花椒与干辣椒时火要小，以免容易烧焦；4.郫县豆瓣比较咸，牛肉也先用盐码味，所以下锅后我没有再放盐了，口味较重者可先尝一尝如果觉得淡再添加少量的盐；5.下入牛肉后煮的时间不要太久，熟透即可，以免口感太老。