带鱼是一种非常美味的海鲜，它的肉质细嫩多汁，味道鲜美可口，无论是清蒸、红烧、油炸、煎烤，都能做出让人垂涎三尺的佳肴。
8月份，东海海域部分解禁，渔民可以出海捕捞带鱼等海鲜，这对市场上的带鱼供应有一定的促进作用。
所以，如果你想吃到最好吃的带鱼，那么现在就是最佳时机。
不过，在买带鱼时，你可要注意了，市场上卖的带鱼有两种颜色的眼睛：一种是黑色的，另一种是黄色的。
这两种眼睛的带鱼差别很大，弄懂再买不吃亏！那么，怎样才能买到合适的带鱼呢？接下来让我们一起来看一下吧！
1、生长环境
这两种带鱼所处的水温、水质、食物链等因素都不同。这些因素会影响带鱼的生长速度、体型、肉质等特征。
“黑眼睛”的带鱼生长在温度较低、水质较清澈、食物链较简单的环境中，因此它们的生长速度较慢、体型较小、肉质较紧实。
而“黄眼睛”的带鱼生长在温度较高、水质较浑浊、食物链较复杂的环境中，因此它们的生长速度较快、体型较大、肉质较松散。
2、品种
“黑眼睛”的带鱼属于白带鱼品种，身体扁长，皮薄肉紧实，吃起来比较鲜嫩细腻，腥味比较淡。
“黄眼睛”的带鱼属于南海带鱼品种或者其他品种，个头较大，下颚突出，身体肥厚，肉质相对松散粗糙，吃起来不如黑眼带鱼鲜嫩可口，腥味也重。
3、价格
由于不同的产地和品种，带鱼的价格也有所不同。“黑眼睛”的带鱼由于产量较少、品质较高，因此价格也较高。
“黄眼睛”的带鱼由于产量较多、品质较低，因此价格也较低。一般来说，“黑眼睛”的带鱼的价格是“黄眼睛”的带鱼的两倍甚至更高。
4、做法
“黑眼睛”的带鱼皮薄肉紧实，吃起来比较鲜嫩细腻，腥味比较小，无需做太多处理，适合清蒸、红烧等不同做法。
清蒸时可以加一些姜片、葱段、料酒等去除鱼腥味，增加鲜香味。
红烧时可以加一些糖、醋、老抽等调味品，使得鱼肉更加入味，色泽更加诱人。
“黄眼睛”的带鱼个头大肉厚，吃起来比较松散粗糙，腥味比较大，需要用姜葱等去腥增香，更适合腌制后油炸、或是偏重口味的烧制。
油炸时可以先用盐、胡椒粉、料酒等腌制一会儿，再裹上面粉或者面包糠，放入油锅中炸至金黄酥脆。
烧制时可以用豆瓣酱、辣椒、花椒等香料，制成麻辣或者酸辣的口味，让鱼肉更加刺激和开胃。
当然，要想做出好吃的带鱼，光知道“黑眼睛”和“黄眼睛”的区别还不够，我们还要注意以下几点：
1、判断新鲜度
新鲜的带鱼，表面覆盖着一层银白色的脂肪物质，叫做银膜。
这层银膜可以保护带鱼的肉质不受损伤，并且含有丰富的营养成分。
不新鲜的带鱼，银膜会脱落或者变黄，这说明带鱼已经失去了很多营养和水分，并且可能受到了细菌或者化学物质的污染。
除此之外，新鲜的带鱼，肉质紧实而有弹性，切开后呈现淡粉色或者淡黄色。
这是因为新鲜的带鱼在活体状态下，肌肉中含有足够的血液和氧气，使得肉质保持良好的颜色和质感。
2、保存和解冻
如果你买了新鲜的带鱼，但是不打算马上做，那么你要注意保存和解冻的方法。
保存带鱼的最佳方法是放在冰箱里冷冻，这样可以保持带鱼的新鲜度和口感。
但是你要注意，在冷冻之前，要先把带鱼洗净，并且用厨房纸吸干水分。
然后用保鲜膜或者塑料袋包好，再放入冰箱里，这样可以避免带鱼受到细菌或者异味的污染。
解冻带鱼的最佳方法是放在冰箱冷藏室里自然解冻，让带鱼慢慢地从冰冻状态转变为解冻状态，这样可以避免带鱼失去水分和营养。
其实，买带鱼并不难，只要分清“黑眼睛”和“黄眼睛”的区别，以及注意事项，就可以买到合适的带鱼。
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